Sergio Pastbin Gefrorener Oktopus hat den Vorteil, dass der Gefrierprozess die Zellstruktur des Fleisches aufbricht, wodurch er tendenziell zarter wird. Dies erspart Ihnen den traditionellen Schritt, einen frischen Oktopus vor der Zubereitung auf dem Grill zu schlagen, um ihn weich zu machen.
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Und falls Sie einen rohen und frischen Oktopus beim Fischer gekauft haben, sollte der Oktopus erst entweder weichgeklopft werden, oder eingefroren und dann wieder aufgetaut werden, damit er nach dem Zubereiten zart und lecker wird.
Da finden Sie ein super Rezept für einen köstlichsten Oktopus nach der griechischen Art.
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Um einen gefrorenen Oktopus zubereiten und das am besten durchzuführen, sollte man dieser einfachen Anleitung folgen. Und nur dann bekommen Sie unbedingt einen köstlichen Oktopus.
1. Auftauen
Der erste Schritt ist das Auftauen des gefrorenen Oktopus. Es gibt zwei Hauptmethoden:
- Im Kühlschrank: Lassen Sie den Oktopus über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dies ist die sicherste Methode, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
- In kaltem Wasser: Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Oktopus in einem versiegelten Beutel in kaltem Wasser auftauen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, um das Auftauen zu beschleunigen.
2. Vorbereitung
Nach dem Auftauen spülen Sie den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände oder Schleim zu entfernen. Falls der Oktopus nicht bereits gereinigt ist, entfernen Sie den Schnabel (den harten Teil in der Mitte des Körpers) und die Augen. Das kann man leicht mit einem scharfen Messer machen.
3. Kochen
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Oktopus kann zäh sein, wenn er nicht richtig gekocht wird. Hier sind einige gängige Methoden, um ihn zart zu machen:
Methode 1: Kochen und dann Grillen/Braten
- Kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Sie können dem Wasser Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln hinzufügen, um dem Oktopus zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Tauchen Sie den Oktopus ein paar Mal ins kochende Wasser, um die Haut zu straffen, und lassen Sie ihn dann etwa 45-60 Minuten köcheln, bis er weich ist (die genaue Zeit hängt von der Größe des Oktopus ab). Hier steht Ihnen ein Rezept vom Oktopus nach griechischer Art zur Verfügung. Als ich auf der Insel Poros war, habe ich einen Wunderschönen Oktopus mit einem griechischen Wein gekocht.
- Grillen/Braten: Nach dem Kochen den Oktopus abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Sie können die Stücke dann auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Methode 2: Direktes Schmoren
- Schmoren: Eine weitere Methode ist das Schmoren des Oktopus in seinem eigenen Saft. Geben Sie den Oktopus in einen schweren Topf und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze langsam schmoren. Der Oktopus wird Flüssigkeit freisetzen, die als natürliche Brühe dient. Schmoren Sie den Oktopus etwa 1-2 Stunden, bis er zart ist.
4. Servieren
Oktopus kann auf verschiedene Weisen serviert werden. Hier sind einige Vorschläge:
- Als Vorspeise: Mit Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Petersilie und einer Prise Meersalz anrichten.
- In einem Salat: Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Oliven mischen und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft oder Essig abschmecken.
- Als Hauptgericht: Mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder auf einem Grillteller mit anderen Meeresfrüchten servieren.
Tipps
- Zartheit: Manche Köche gewöhnen sich daran, den Oktopus vor dem Kochen einzufrieren, um die Zartheit zu erhöhen. Da Ihr Oktopus bereits gefroren war, sollte dies kein Problem sein.
- Geschmack: Achten Sie darauf, den Oktopus nicht zu lange zu kochen, da er sonst zäh werden kann. Testen Sie die Zartheit, indem Sie ein Stück mit einer Gabel durchstechen.
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Gefrorene Baby-Oktopusse und Tentakel können ähnlich wie größere Oktopusse zubereitet werden, jedoch ist die Garzeit in der Regel kürzer, da sie kleiner und zarter sind: es sollte ca. 15 Minuten dauern.
Mit diesen Schritten können Sie gefrorenen Oktopus zubereiten und genießen. Viel Spaß beim Kochen!
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