Noma Rene Redzepi Rücktritt
Aktualisiert am Noma Rene Redzepi

Schlagen und Demütigen: Noma-Chefkoch René Redzepi tritt nach schweren Gewaltvorwürfen zurück

Ein beispielloses Beben in der internationalen Spitzengastronomie: René Redzepi, der Gründer des weltberühmten Kopenhagener Restaurants Noma, ist nach massiven Gewaltvorwürfen mit sofortiger Wirkung zurückgetreten. Auslöser waren erschütternde Enthüllungen in internationalen Leitmedien und auf Instagram, die ein zutiefst toxisches Arbeitsumfeld voller physischer Übergriffe, fliegender Gegenstände und Schreianfälle beschreiben. Lesen Sie in unserer Analyse, wie der Sternekoch in einem Video-Statement reagierte und weshalb dieser René Redzepi Rücktritt im Endeffekt die gesamte Branche zwingt, ihre glorifizierten Arbeitsbedingungen schonungslos zu hinterfragen.

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Beef Wellington Rezept
Aktualisiert am England Festtagsessen-Ideen Fleisch

Beef Wellington selber machen: Schritt-für-Schritt zum Klassiker

Warum ist Beef Wellington dieses Jahr so populär? Ich habe mich dem Trend gestellt und den englischen Klassiker mit besten Zutaten vom Würzburger Markt neu interpretiert. In diesem Artikel verrate ich nicht nur mein Rezept für zartes Chateaubriand im Mantel, sondern auch, warum ich ausschließlich auf Tante Fanny Butterblätterteig schwöre und wie man die perfekte Duxelles zubereitet. Ein Festmahl, das Respekt verdient – und schmeckt.

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Neapolitanische Pizza Rezept mit Caputo
Aktualisiert am Italien Pizza Sommer

Die Suche nach dem „Croissant“-Rand: Meine Reise zur perfekten neapolitanischen Pizza

Träumst du von einer Pizza mit einem Rand so zart und luftig wie ein Croissant? Ich habe das Experiment gewagt! In diesem Artikel zeige ich dir, wie du mit Caputo Mehl, einem 24-Stunden Biga-Vorteig und der richtigen Temperaturkontrolle echte neapolitanische Qualität in deine eigene Küche holst – ganz ohne professionellen Pizzaofen.

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Porchetta Original Rezept
Aktualisiert am Festtagsessen-Ideen Fleisch Italien

Porchetta im Backofen – Knusprig und saftig wie in Italien

Porchetta ist ein knuspriger, aromatischer Schweinerollbraten, den ich zum ersten Mal in Rom probiert habe. Das Fleisch außen knusprig und innen himmlisch weich und saftig, serviert in einem weichen Ciabatta-Brötchen, hat mich so beeindruckt, dass ich es zu Hause selbst ausprobieren wollte. Bei der Zubereitung achtet man besonders auf eine dicke Spezialnadel, ausreichend dickes Küchengarn und darauf, die Haut von Fett zu befreien, damit sie wie Stoff zusammengenäht werden kann. Die Kräutermenge sollte großzügig sein, vor allem Rosmarin und Thymian. Ideal ist ein Schweinebauch von jungen Schweinen, etwa unter einem Jahr alt, dünn genug zum Einrollen.

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