Porchetta ist ein knuspriger, aromatischer Schweinerollbraten, den ich zum ersten Mal in Rom probiert habe. Das Fleisch außen knusprig und innen himmlisch weich und saftig, serviert in einem weichen Ciabatta-Brötchen, hat mich so beeindruckt, dass ich es zu Hause selbst ausprobieren wollte. Bei der Zubereitung achtet man besonders auf eine dicke Spezialnadel, ausreichend dickes Küchengarn und darauf, die Haut von Fett zu befreien, damit sie wie Stoff zusammengenäht werden kann. Die Kräutermenge sollte großzügig sein, vor allem Rosmarin und Thymian. Ideal ist ein Schweinebauch von jungen Schweinen, etwa unter einem Jahr alt, dünn genug zum Einrollen.