Sergio Pastbin 
Das ist echtes Comfort Food – einfache, herzhafte Küche.
Eintopfgerichte habe ich schon mehrfach gekocht und liebe es, aber genau von Irish Stew habe ich zum ersten Mal von meiner Freundin Olya erfahren.
Später habe ich dieses Gericht in einem authentischen irischen Pub in Berlin probiert. Und heute habe ich dieses Fleischragout selbst zubereitet. Dazu habe ich separat Wildreis gekocht – übrigens ein echt cooler Reis, muss ich sagen!
Die Soße wurde leicht dickflüssig, wunderschön, einfach „pure Comfort“. Karotten, Fenchel, Sellerie und Erbsen… Aaaaah. So lecker! Und das Rindfleisch? Einfach der Hammer! Es zergeht förmlich auf der Zunge, als würde man in eine „Bombe der Zartheit“ beißen. Und es wurde auf Speck ausgebraten. Purer Genuss 😋.
Kurzum: Ein neues Gericht getestet. Morgen kommen Freunde vorbei – mit einem kräftigen Wein, der perfekt zu diesem heißen Ragout passt 😉.
Zu Beginn muss ein Hühnerfond gekocht werden.
Zutaten für den Hühnerfond:
- 1 Hähnchenkeule oder 3 Hähnchenflügel
- 1 Liter Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian
Alles in einen Topf geben, aufkochen, den Schaum abschöpfen und dann bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
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Zutaten für den Eintopf:
- 1 kg Rindfleisch (Schulter, Hals oder Keule)
- 50 g Speck, Gänseschmalz oder Hammelfett
- 2 EL Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- 1 große Karotte
- ½ Fenchel
- 2 Stangen Sellerie
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl oder Stärke
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
- 3 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
- 1 Dose Guinness-Bier
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Zum Servieren:
- Wilder Reis (optional)
- Vollmundiger Rotwein (optional)
Zubereitung
Speck oder Fett auslassen: In einem Topf (am besten mit dickem Boden) Speck, Gänseschmalz oder Hammelfett auslassen. Ich habe Speck verwendet. Das Fett schmelzen lassen und nur das reine Fett im Topf belassen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
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Fleisch anbraten: 1 kg Rinderschulter oder Hals in kleine Stücke schneiden. Alternativ ein Teil der Keule verwenden, aber Schulter ist zarter. Fleisch in den Topf geben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Bei Bedarf salzen – Speck ist oft schon salzig genug.
Gemüse anbraten: 1 große Karotte, ½ Fenchel und 2 Stangen Sellerie (alles in gleich große Würfel schneiden) in einer Mischung aus 30 g Butter und 2 EL Olivenöl bei starker Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
Andicken: 2 EL Mehl oder Stärke zum Gemüse geben und gut verrühren.
Zusammenfügen: Gemüse zum Fleisch geben. Nach Belieben etwas Paprika hinzufügen und umrühren.
Brühe und Tomatenpaste: Den Hühnerfond mit 4 EL Tomatenmark mischen und in den Topf gießen.
Erbsen: 1 Tasse gefrorene oder frische Erbsen dazugeben.
Thymian: Die Blätter von 3 Zweigen Thymian hinzufügen.
Guinness: Eine Dose Guinness einrühren. Den Topf abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Tipp: Am besten mit Freunden und einem passenden Wein genießen!
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