Der Auslöser für diesen drastischen Schritt sind massive, detaillierte Gewaltvorwürfe ehemaliger Mitarbeiter, die in den vergangenen Tagen eine Welle der weltweiten Empörung ausgelöst haben. Wie durch umfassende Recherchen amerikanischer Leitmedien und direkte, ungeschönte Zeugenaussagen auf Instagram nun bekannt wurde, herrschte in der Noma-Küche über Jahre hinweg ein Klima der absoluten Angst. Die Berichte zeichnen das Bild eines extrem toxischen Arbeitsumfelds, das weit über den ohnehin rauen Ton einer Sterneküche hinausgeht. Es geht nicht mehr nur um harten Leistungsdruck, sondern um Schreien, das Werfen von Gegenständen, physische Handgreiflichkeiten und systematische psychologische Unterdrückung. Zeugenaussagen beschreiben detailliert, wie junge Köche aus aller Welt, die für einen Platz in Redzepis Küche ihre gesamten Ersparnisse opferten, durch unkontrollierte Wutausbrüche systematisch gebrochen wurden. Töpfe und Pfannen sollen geflogen sein, lautes Brüllen und physische Einschüchterungen gehörten laut den Betroffenen zur täglichen Routine, um kulinarische Perfektion zu erzwingen.

Angesichts der erdrückenden Beweislast und des massiven öffentlichen Drucks sah sich Redzepi gezwungen, in einem Video-Statement (Reel) auf seinem persönlichen Instagram-Kanal Stellung zu beziehen. Darin räumte der einstige Star-Koch sichtlich gezeichnet ein, dass sein eiserner Ehrgeiz in der Vergangenheit zu einem toxischen und inakzeptablen Führungsstil geführt habe, und kündigte an, professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen. Dennoch streitet er einige der extremsten physischen Vorwürfe in seiner Stellungnahme vehement ab. Für die Investoren und das Management des Noma war dieser Skandal jedoch nicht mehr tragbar; die Trennung von dem Mann, der die Nordic Cuisine quasi im Alleingang erfunden hat, vollzog sich bemerkenswert schnell und kompromisslos.

Die Vorwürfe werfen ein extrem kritisches Licht auf die Strukturen, die den Erfolg des mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürten Noma erst ermöglicht haben, zumal die Institution bereits in der Vergangenheit wegen der Ausbeutung unbezahlter Praktikanten (Stagiaires) massiv in der Kritik stand. Wie es mit dem Noma-Projekt, den geplanten globalen Pop-ups und der hauseigenen Fermentations-Firma nun weitergeht, steht in den Sternen, da die Marke untrennbar mit dem Gesicht und dem Namen Redzepis verbunden ist. Im Endeffekt markiert dieser erzwungene Rücktritt nicht nur das tragische Ende einer beispiellosen Karriere, sondern zwingt die gesamte internationale Sternegastronomie zu einer überfälligen, harten Abrechnung mit ihrer oft glorifizierten, aber zutiefst toxischen Arbeitskultur.

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Zuletzt aktualisiert am 29. Dezember 2025 um 16:14 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Für ein Gericht dieser Güteklasse ist die Beschaffung der Zutaten entscheidend. Glücklicherweise enttäuscht der Grüne Markt und Spezialitätenmarkt in Würzburg nie. Das Sortiment an Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und weiteren Spezialitäten deckt kulinarisch jeden Wunsch ab. Für dieses Rezept war ich speziell auf der Jagd nach makellosen Mangoldblättern. Zwar findet man diese normalerweise auch im Tegut oder in kleineren Gemüseläden, doch der vorweihnachtliche Ansturm hatte dort die Regale leergefegt. Der Markt war meine Rettung – ich ging zielgerichtet dorthin, in der festen Überzeugung, fündig zu werden, und wurde nicht enttäuscht.

Das Fleisch: Lokal und Exzellent

Für das Herzstück besuchte ich die Meat Boutique Würzburg von Mahdi Hosseini. Ich muss betonen: Dies ist ein exzellentes Fleischerfachgeschäft. Die Auswahl an Fleisch und Wurstwaren ist breit gefächert, wobei Qualität und Frische oberste Priorität haben. Laut Mahdi stammt das Fleisch aus der Region – und diesen lokalen Unterschied schmeckt man.

Der Service ist unglaublich kundenorientiert – eine Seltenheit heutzutage. Wenn Sie nicht genau wissen, was Sie brauchen, ein bestimmtes Stück nicht finden oder Hilfe beim Zuschnitt benötigen, wird Ihnen hier sofort geholfen. Kein Achselzucken, kein standardisiertes „Haben wir leider nicht“. Ich bestellte hier ein Mittelstück vom Rinderfilet, und das Ergebnis war ein Fleisch von außergewöhnlicher Zartheit und Saftigkeit. Ich empfehle diesen Ort uneingeschränkt; der Einkauf dort ist ein echtes Vergnügen.

Der Teig: Der Butter-Faktor

Ein kurzer professioneller Hinweis zum Teig: Ich greife immer zum Tante-Fanny-Butterblätterteig. Bis heute ist dies der einzige im Handel erhältliche Blätterteig, den ich gefunden habe, der tatsächlich Butter in der Zutatenliste führt – wie es die klassische französische Rezeptur verlangt – und nicht Palm-, Pflanzen- oder Rapsöl.

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Zuletzt aktualisiert am 29. Dezember 2025 um 16:15 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Herstellung eines echten Pâte feuilletée von Hand ist ein notorisch mühsamer Prozess. Es ist völlig legitim, ihn zu kaufen, solange man ein Produkt wählt, das die Chemie des Geschmacks respektiert. Er muss buttrig schmecken und perfekt blättern.

Beef Wellington: Die Zubereitung

Ich bin zurück in meiner heimischen Küche, bereit für mein erstes Wellington. So verwandeln wir diese Zutaten in ein Meisterwerk.

Die Zutaten:

• Rinderfilet (Chateaubriand): Mittelstück, pariert
• Champignons: 7–8 große Stück (braun oder weiß)
• Schalotten: 2 Stück
• Spirituose: 50 ml (Rum, Cognac oder Whisky)
• Mangold: 5 große Blätter (Stiele entfernt)
• Prosciutto Crudo: 200 g (hauchdünn geschnitten)
• Senf: 3 TL (mittelscharf oder Dijon)
• Blätterteig: 2 Rollen (Tante Fanny Butterblätterteig)
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb (verquirlt mit einem Schuss Wasser)
• Gewürze: Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Fett: Öl oder Butter zum Anbraten

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Zuletzt aktualisiert am 29. Dezember 2025 um 16:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Methode

Schritt 1: Die Duxelles (Die Pilzfarce) Das Geheimnis eines Wellingtons, das nicht durchweicht, liegt darin, den Pilzen die Feuchtigkeit zu entziehen.

1. Hacken Sie die Champignons und Schalotten sehr fein (am besten mit einem Blitzhacker zu einer feinen, erdeartigen Konsistenz verarbeiten, aber keinesfalls pürieren).
2. Geben Sie die Mischung in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
3. Dünsten Sie die Pilze an, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4. Sobald die Masse trocken ist, löschen Sie mit der gewählten Spirituose ab (Cognac verleiht eine wunderbare Tiefe). Kochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Das Anbraten (Searing)

1. Würzen Sie das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. Braten Sie das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf an. Wir wollen eine braune Kruste (Maillard-Reaktion), aber der Kern muss roh bleiben. Das sollte insgesamt nicht länger als 60 Sekunden dauern.
3. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und bestreichen Sie es im heißen Zustand sofort rundherum mit dem Senf. Ruhen lassen.

Schritt 3: Die Montage

1. Mangold vorbereiten: Die Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 30 Sekunden), dann sofort in Eiswasser abschrecken. Drücken Sie die Blätter sehr gründlich aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Das Schichten: Breiten Sie ein großes Stück Klarsichtfolie auf Ihrer Arbeitsfläche aus.
   • Legen Sie den Prosciutto leicht überlappend zu einem Rechteck aus.
   • Platzieren Sie die getrockneten Mangoldblätter auf dem Schinken.
   • Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig darauf.
3. Das Rollen: Legen Sie das angebratene Filet in die Mitte. Rollen Sie mithilfe der Folie den Schinken-Mangold-Pilz-Mantel fest um das Fleisch. Drehen Sie die Enden der Folie wie bei einem Bonbon zu, um eine straffe, gleichmäßige Rolle zu formen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Form setzt.

Schritt 4: En croûte (Im Teigmantel)

1. Rollen Sie den Blätterteig aus.
2. Entfernen Sie die Folie vom gekühlten Fleischpaket und legen Sie es mittig auf den Teig.
3. Bestreichen Sie die Teigränder mit Eigelb. Schlagen Sie den Teig über dem Fleisch ein und verschließen Sie die Nähte gut. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, damit der Boden nicht zu dick wird.
4. Wickeln Sie das Wellington erneut straff in frische Klarsichtfolie und kühlen Sie es für weitere 10 Minuten (kalter Teig backt im heißen Ofen besser auf).

Schritt 5: Das Backen

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Packen Sie das Wellington aus. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit dem Eigelb für einen goldenen Glanz.
3. Chef-Tipp: Ritzen Sie mit dem Messerrücken vorsichtig ein dekoratives Kreuzmuster in den Teig, ohne diesen komplett durchzuschneiden. Bestreuen Sie es mit einer Prise Flocken-Meersalz.
4. Backen Sie das Ganze für 25–35 Minuten.
   • Ziel-Kerntemperatur: 52°C–54°C für Medium-Rare.

Schritt 6: Der schwierigste Teil Geduld. Lassen Sie das Fleisch unbedingt 50 bis 60 Minuten auf einem Gitter ruhen, bevor Sie es anschneiden. Schneiden Sie es zu früh an, laufen die Fleischsäfte aus und weichen den knusprigen Boden auf.

Schneiden Sie dicke Scheiben und servieren Sie. Genießen Sie den Knusper des buttrigen Teigs im Kontrast zur Zartheit des lokalen Würzburger Rindfleischs. Bon Appétit!

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Mein Ziel war konkret: eine Pizza mit einem Boden, der so dünn ist, dass er fast nicht wahrnehmbar ist, belegt mit einer großzügigen Schicht Zutaten und umrahmt von einem spektakulär luftigen Rand (oder Cornicione, wie die Italiener ihn nennen).

Spoiler-Alarm: Ich bin dem Ziel sehr nahe gekommen, aber die Perfektion habe ich dieses Mal noch nicht ganz erreicht. Dennoch habe ich einige „geheime“ Variablen entdeckt, die unverhandelbar sind, wenn man eine Pizza dieses Kalibers backen möchte.

Das Mehl: Stärke und Fermentation

Ich habe ausschließlich mit Caputo gearbeitet, dem Goldstandard unter den professionellen neapolitanischen Pizzabäckern. Für dieses Experiment habe ich Caputo Pizzeria sowohl für die Biga (Vorteig) als auch für den Hauptteig verwendet. Das Ergebnis war exzellent, wenn auch nicht makellos.

Hier ist die Wissenschaft dahinter: Caputo Pizzeria hat eine Stärke von W270. Das sorgt für einen fantastischen Teig, ist jedoch nicht so stark wie Manitoba-Mehl (W370). Pizzeria-Mehl ist für einen 24-Stunden-Gärzyklus ausgelegt, während Manitoba 48 Stunden verträgt. Eine längere Gärung mit einem stärkeren Mehl ermöglicht es der Biga, mehr Struktur und Geschmack zu entwickeln, ohne zu kollabieren.

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Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2025 um 14:12 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Temperatur und Technik

Der richtige Umgang mit dem Teig ist genauso wichtig wie die Zutaten.

• Temperieren: Wenn man den Teig aus dem Kühlschrank nimmt, muss er etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Das entspannt das Gluten, macht den Teig geschmeidig und bereit, zu einem knusprigen, luftigen Rand aufzugehen.
• Die Küchenmaschine: Für Teige mit hoher Hydration ist eine Küchenmaschine unverzichtbar. Sie spart Kraft und ist ein großer Motivator, weil das Ergebnis konstant perfekt ist. Man füllt einfach die Schüssel und überwacht den Prozess, während man nach und nach Wasser und Olivenöl hinzufügt.

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Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2025 um 14:20 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Wärmegleichung

Die drei Säulen des Erfolgs sind Wassertemperatur, Ofentemperatur und Pizzastein.

1. Der Ofen: Idealerweise braucht man einen professionellen Ofen, der 500 °C erreicht. In einem normalen Haushaltsbackofen muss man sicherstellen, dass er mindestens 250 °C hält. Mit eingeschaltetem Grill kann man die Innentemperatur auf etwa 280 °C treiben. Man braucht unbedingt einen Pizzastein, der auf der obersten Schiene direkt unter dem Heizelement platziert und mindestens 20 Minuten vorgeheizt wird.
2. Das Wasser (Die 55er-Regel): Um sicherzustellen, dass die endgültige Teigtemperatur im perfekten Bereich von 23–24 °C liegt, verwende die „55er-Regel“.
   • Formel: 55 – (Küchentemp. + Mehltemp.) = Erforderliche Wassertemp.
   • Beispiel: Wenn deine Küche 22 °C hat und das Mehl 22 °C: 55 - (22 + 22) = 11. Du brauchst Wasser mit genau 11 °C.
3. Der Stein: Ich empfehle einen italienischen Biscotto-Stein. Im Gegensatz zu Standard-Cordierit-Steinen balanciert der Biscotto die Hitze perfekt aus und sorgt dafür, dass der Boden nicht verbrennt, bevor der Belag fertig ist – ein häufiges Problem bei hohen Temperaturen.

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Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2025 um 14:15 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Das Formen des Teigs

Die goldene Regel beim Ausziehen: Drücke niemals auf den Rand. Du musst die Luft von der Mitte des Teigs nach außen zu den Rändern drücken. Wenn du den Rand platt drückst, zerstörst du die Gasblasen, die während der Gärung entstanden sind, und der Rand wird niemals aufgehen.

Das Rezept

Schritt 1: Die Biga (Tag 1)

• 250g Caputo Pizzeria Mehl
• 125g Wasser (Kalt)
• 2 g Caputo Trockenhefe (ca. 1/2 TL)

Methode: Mehl, Hefe und Wasser kurz vermischen. Es sollte wie zottelige „Streusel“ aussehen, nicht wie ein glatter Ball. In einen Behälter geben und 4–5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es süßlich riecht. Dann für 16–20 Stunden in den Kühlschrank stellen (bei diesem Mehl nicht länger als 24 Stunden).

Schritt 2: Der Hauptteig (Tag 2)

• Die Biga (von gestern)
• 250 g Mehl (Nuvola oder Pizzeria)
• 225g Wasser (Eiskalt)
• 1g Caputo Trockenhefe
• 15g Salz
• 37 g Olivenöl (ca. 3 EL) — Nicht weglassen!

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Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2025 um 14:17 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Methode:

1. Mixen: Biga und neues Mehl in die Maschine geben. Die Biga leicht zerkleinern.
2. Hydratisieren: Beginne langsam, das Wasser während des Mixens hinzuzufügen.
3. Hefe & Salz: Füge die Hefe hinzu. Das Salz nach der Hälfte der Mixzeit hinzufügen.
4. Öl: Sobald der Teig eine glatte „Kürbis“-Form bildet, träufle langsam das Öl ein. Mixen, bis es vollständig aufgenommen ist und der Teig seidig ist.
5. Ruhen & Formen: 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen (abgedeckt). In 4 Kugeln teilen (ca. 230–250 g je).
6. Endgare: Die Kugeln vor dem Backen 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Am Ende

Als Belag habe ich eine klassische Tomatenbasis, Bacon, geriebenen Käse und scharfe Paprika verwendet. Das Ergebnis war unglaublich saftig und geschmacksintensiv.

Der Boden war hauchdünn und bei meinem aktuellen Limit von 280 °C perfekt gleichmäßig gebacken. Wie man auf den Fotos sehen kann, begann der Cornicione wunderbar aufzugehen, auch wenn er noch nicht ganz das „Croissant“-Niveau erreicht hat, das ich verfolge.

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Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2025 um 14:18 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Lösung für das nächste Mal: Um diese ultimative wolkenartige Struktur zu erreichen, plane ich, eine Mischung aus Manitoba und Caputo Nuvola zu verwenden. Nuvola wurde speziell mit Enzymen entwickelt, die eine explosive Belüftung im Rand fördern. Die Arbeit mit Caputo-Mehl ist jedoch immer ein Vergnügen – der Teig bietet eine fantastische Dehnbarkeit und Haltbarkeit, ohne zu reißen.

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Also, so lange konnte ich daneben nicht warten und habe mir ein Stück dieses duftigen Porchetta bestellt. Knusprig draußen und himmlich weich und saftig drinnen. Heiß und sehr lecker. Was auch mir gut gefallen hat, ist ein sehr weiches Brötchen – Ciabatta.

Ich war doch beeindruckt und wollte Porchetta persönlich zu Hause mal kochen.

Allerdings war es in Würzburg schwierig, dasselbe Teil vom Schwein zu finden, doch ich habe etwas gefunden und das war ganz schön.

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• 🐷 Hergestellt aus der Verarbeitung der Schweinehälfte, entbeint und gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischem Fenchel. Das Geheimnis ihres Aromas liegt in der traditionellen Ofenzubereitung, die über acht Stunden dauert. Das Ergebnis ist eine Porchetta, die ihre natürliche Zartheit, ihr Aroma und ihren unverwechselbaren Geschmack voll zur Geltung bringt. Das Produkt wird vakuumverpackt geliefert, um die bestmögliche Frische zu gewährleisten.
• 🐖 Die Marke Tomassoni wurde vor über dreißig Jahren gegründet, um die Kultur der Wurstwarenherstellung in den Marken zu fördern und lebendig zu halten. Die gesamte Produktpalette ist glutenfrei. Alle Produkte enthalten weder Laktose noch Farbstoffe, Bindemittel oder sonstige Zusatzstoffe, die den Reifungsprozess beschleunigen könnten.

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Zuletzt aktualisiert am 2. November 2025 um 16:13 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Worauf man aber achten muss, ist:

1. Nadel. Diese muss eine dicke Spezialnadel sein, aber nicht die Nadel zum Spicken, die zwar günstig, aber fast überall zu finden ist.
2. Küchengarn (Faden) muss dick genug sein, um die Haut an den Rändern problemlos zusammennähen zu können. Dünner reißt.
3. Die Haut sollte ohne Fett zusammengenäht werden, d.h. die Ränder der Haut müssen vom Fett befreit werden, damit sie wie Stoff zusammengenäht werden kann. Sonst wird es schwierig.
4. Mehr Kräuter! Man muss mehr Rosmarin, Thymian und etwas anderes hinzufügen: Es war zu wenig.
5. Ich habe das Stück gefunden, aber das Alter verwirrt mich. Ich habe den Eindruck, dass in Italien solche Stücke von Schweinen bis zu einem Jahr verwendet werden. Mein Stück war ziemlich dick, ideal zum Einrollen müsste es dünner sein.

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Zuletzt aktualisiert am 2. November 2025 um 16:15 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Ich habe das Gewicht berechnet, am Ende waren es ca. 50% Verlust.

Ich werde weiter probieren, damit die Porchetta wenigstens so wird wie in Rom.

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Porchetta Romana Spanferkel Gewürzmischung italienisch, Spießbraten- und Schweinebratengewürz, Bratengewürz, BBQ Rub Würzmischung, glutenfrei, 25g*

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• Porchetta Romana - Grillferkel aus Italien ist eine hochwertige Zubereitung feinster Kräuter und Gewürze für einen perfekten Spanferkel Genuss. Der Ursprung dieser fantastischen Gewürzmischung mediterran stammt noch aus der Zeit der alten Römer. Auch Dip Mischung und Steakgewürz zu verwenden und für den Rollbraten mit einer traumhaften Bratensauce.
• Schon zur damaligen Zeit war es ein absoluter Genuss Schwein zu backen und grillen. In großer Runde gemeinsam zu schlemmen. Getrocknete Kräutermischung mit Salbei, Rosmarin bis hin zu feinstem Knoblauch, Fenchel und dem unverzichtbaren Chili verleihen dem Schweinefleisch über dem Feuer einen unverwechselbar guten Geschmack.

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Zuletzt aktualisiert am 2. November 2025 um 16:08 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zutaten für Porchetta (für ca. 4-5 Personen)

• Ca. 2,5 kg Schweinebauch mit Schwarte (entbeint, Rippenknochen entfernt)
• 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 3 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 EL getrockneter Oregano (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL geriebene Muskatnuss
• 1 EL Paprika (edelsüß)
• Olivenöl zum Einreiben
• Optional: Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone

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Moretti® Porchetta di Ariccia IGP vakuumverpackt | Außen knusprig | Typisches Produkt | Glutenfrei | Ohne Konservierungsstoffe | Ausgewähltes italienisches Schweinefleisch (1 kg)*

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• ✔️ Porchetta di Ariccia IGP bezieht sich auf das Produkt, das aus der Verarbeitung des ganzen Schweins oder nur seines zentralen Teils (Tronchetto) gewonnen wird, der gekocht und gewürzt wird.
• ✔️ Die Porchetta di Ariccia IGP, zylinderförmig, zeichnet sich durch eine knusprige braune Kruste und eine weichere Konsistenz im unteren Teil aus, das heißt im Bereich des Sottopancia. Das Fleisch ist weiß-rosa.

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Zuletzt aktualisiert am 2. November 2025 um 16:09 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung

1. Den Schweinebauch flach ausbreiten, Hautseite kreuzweise einschneiden (ohne das Fleisch zu durchtrennen). Fett und Hautränder von überschüssigem Fett befreien.
2. Die Fenchelsamen leicht in einem Mörser zerstoßen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Muskat, Paprika, Salz, Pfeffer und optional Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Olivenöl zugeben und eine Paste herstellen.
3. Die Gewürzpaste gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs verteilen.
4. Den Schweinebauch straff aufrollen, die Haut außen lassen und mit dickem Küchengarn alle 2 cm fest zusammenbinden. Die Nadel muss dick sein, um die Hautränder sauber zusammennähen zu können.
5. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Porchetta auf ein Gitter legen, darunter ein Backblech stellen, um Fett aufzufangen.
6. Für ca. 3,5 Stunden langsam garen, dabei gelegentlich Fett abgießen.
7. Zum Schluss die Temperatur eventuell auf 220°C erhöhen, um die Haut knusprig zu machen (ca. 15-20 Min.), dabei gut beobachten.
8. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

FAQ

Was passt zu Porchetta? Was für einen Wein?

Zu Porchetta passt klassischerweise ein guter italienischer Rotwein, zum Beispiel ein kräftiger Chianti Classico oder ein Barolo. Als Beilage eignen sich geröstete Kartoffeln, grünes Ofengemüse wie Fenchel oder Brokkoli, frischer grüner Salat oder knuspriges Ciabatta-Brot. Auch Süßkartoffelspalten und geschmorter Fenchel sind beliebte Beilagen, die die herzhaften Aromen ergänzen.

Welches Fleisch wird für Porchetta verwendet?

Für Porchetta wird traditionell Schweinebauch mit Schwarte verwendet, häufig entbeint und oft zusammen mit einem Stück Schweinelende. Der Bauch wird mit Kräutern, Gewürzen und Knoblauch gefüllt, anschließend aufgerollt und langsam gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist.

Was ist Porchetta?

Porchetta ist eine kulinarische Spezialität Mittelitaliens und besteht aus einem ganzen, entbeinten Schweinebauch, der mit Kräutern wie wildem Fenchel, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Gewürzen gefüllt, aufgerollt und langsam geröstet wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Rollbraten mit einer knusprigen Kruste, der traditionell als Festtagsessen und heute auch als beliebtes Streetfood serviert wird.

Der Ursprung der Porchetta liegt in den Regionen Latium und Umbrien, insbesondere in Orten wie Ariccia nahe Rom und in der Provinz Perugia mit ihren Dörfern wie Costano. Die Geschichte der Porchetta reicht bis zu den Etruskern und der römischen Antike zurück, wo ähnliche Zubereitungsarten bereits praktiziert wurden. Porchetta di Ariccia ist besonders bekannt und hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung (IGP). Ursprünglich ein Festessen, ist die Porchetta heute in Italien auf Märkten, Volksfesten und als Streetfood überall sehr beliebt.

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Beide Öfen sind Gas‑Pizzaöfen, die Temperaturen von über 400 °C erreichen, um Pizza in wenigen Minuten knusprig zu backen. Der Cozze 17 ist ein dänischer Gas‑Ofen mit lackiertem, verzinktem Stahlgehäuse und großem Cordieritstein (42,5 × 42,5 cm), der bis ca. 450 °C erhitzt werden kann. Er heizt in etwa 20 Minuten auf Betriebstemperatur auf. Der Ooni Koda 16 ist ein gasbetriebener Outdoor-Ofen mit isoliertem Stahlgehäuse (Vollisolierung) und einem ebenfalls etwa 42 × 42 cm großen Stein. Er erreicht rund 500 °C in 20 Minuten und backt Pizzen extrem schnell – schon nach 60 Sekunden ist bei voller Hitze eine Pizza fertig.

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cozze - 90346 17" Gas Pizza Ofen | Pizzaofen mit Pizzastein | Gasgrill bis 400°Grad | mit 42,50 x42,50 cm Pizzastein | Geeignet für Terrasse, Balkon und Garten | 8kW, Black*

von Millarco

• XXL Pizzaofen Pizza Ofen Gasgrill Pizzastein inklusive mit regelnarem Thermostat
• 50 MB Druck Gas - Deutschland & Österreich & Schweiz Doppelschichtschrank, außen 0,7 mm. Kohlenstoffstahl, Innenschicht 0,5mm. SS 430.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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cozze® 17" Pizzaofen mit rotierendem Pizzastein | LED & Tür | 6,0 kW Gasofen 50 mbar | inkl. Regler & 1,1 m Gasschlauch | Ø42,5 cm Stein | Outdoor Pizzaofen | Perfekt für knusprige Pizzen*

von Millarco International A/S

• Rotierender Pizzastein für gleichmäßiges Backen: Der automatische Drehteller sorgt für perfekte Hitzeverteilung – für rundum knusprige Pizza wie aus dem Steinofen.
• Starke 6,0 kW Leistung & 3-Flammen-Brenner: Schnelles Aufheizen in nur 20–25 Minuten – Pizza fertig in 2 Minuten. Ideal für Familienabende & Gartenpartys.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Für klassische Pizzen mit reichhaltigem Belag (Salami, Schinken, BBQ-Chicken) ist eine gleichmäßige und etwas niedrigere Backtemperatur oft vorteilhaft. Der Cozze 17 backt bei etwa 450 °C, was vor allem bei dicken Belägen hilft, dass der Belag nicht verbrennt, während der Boden trotzdem knusprig wird. In der Praxis wird die Pizza auf dem Cozze nach etwa 2 Minuten fertig (Bild-Anleitung). Durch seine große Öffnung (ca. 42×10 cm) und ggf. rotierenden Stein (Rotationsmodell) lässt er sich gut befüllen und die Pizza muss nur selten gedreht werden. Die Pizza lässt sich so sehr gleichmäßig backen. Auch Tiefkühlpizzen gelingen im Cozze in vernünftiger Zeit, meist muss man aber die Hitze etwas reduzieren, damit der Belag nicht übergart.

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Ooni Koda 16-30mBar - EU*

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• Komfort - Als gasbetriebener Pizzaofen ist der Ooni Koda 16 einfach einzurichten und bietet Konsistenz und Komfort, wenn du zu Hause Pizza in Restaurantqualität zubereitest.
• Einfache Bedienung - Dank der intuitiven Steuerung, der klappbaren Beine und des einfachen Aufbaus ist der Koda 16 ein idealer Pizzaofen für Anfänger und Einsteiger in die Outdoor-Küche.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Ooni Koda 16 ist dagegen auf extrem heiße, schnelle Durchgänge ausgelegt – ideal für neapolitanische Steinofenpizza. Bei voller Leistung (ca. 500 °C) ist die Pizza schon in 60 Sekunden fertig. Das führt zu sehr luftiger Kruste mit typischem „Schwarzkickel“ (leichten Verkohlungen) wie im Holzofen. Für dichte Beläge bedeutet das aber: Man muss die Temperatur deutlich zurücknehmen oder die Pizza rasch drehen, damit der Belag nicht verbrennt. Positiv ist die L-förmige Flamme des Ooni: Sie heizt über zwei Seiten und erreicht so innen sehr gleichmäßige Hitze (Pizza muss typischerweise einmal gedreht werden). Der Ooni ist zudem sehr flexibel – man kann ihn dank klappbarer Beine mobil einsetzen. Beide Öfen erzeugen praktisch keinen Asche‑ und Raucheintrag (Gasbetrieb) und müssen nur mit Pizzasteinbürste bzw. Lappen gereinigt werden.

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PEESHON Pizzaofen Abdeckung für Ooni Koda 16,420D Wasserdicht Wetterfeste Oxford-Stoff Pizzaofen Tragetasche Pizzaofen Zubehör*

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vorteile und Nachteile

Cozze 17 Gas (Vorteile): Sehr gute Preis-Leistung: Für etwa 300 € erhält man einen soliden Gasofen mit großer Backfläche. Die Verarbeitung aus verzinktem Stahl speichert Wärme gut und sorgt für einen gleichmäßigen Boden. Die elektrische Zündung (mit Batterie) ist einfach zu bedienen, und das integrierte Thermometer (bei manchen Modellen) gibt Auskunft über die Ofentemperatur. Optional gibt es Modelle mit rotierendem Steinmotor, der die Pizza automatisch dreht und so für besonders gleichmäßige Hitze sorgt. Gerade für schwer belegte Pizzen oder längere Backzeiten ist der Cozze dank niedrigeren Topptemperaturen oft „verzeihender“.

Cozze 17 (Nachteile): Die maximale Hitze von rund 450 °C ist zwar hoch, aber niedriger als beim Ooni. Wer extrem schnelle, sehr luftige Steinofenpizzen will, muss mit etwas längerer Backzeit rechnen (typisch etwa 2 Minuten). Außerdem ist der Ofen recht massiv (17 kg) und stationär (keine Klappfüße). Er benötigt separate Gasausrüstung (Regler) und – sofern nicht schon enthalten – eine Batterie für die Zündung.

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• Hochwertiges Material: Hergestellt aus harteloxiertem Aluminium, welches eine starke Antihaftbeschichtung aufweist, bietet der Pizzaschieber eine langlebige und robuste Konstruktion, die den Belastungen des professionellen Pizzabackens standhält.
• Perforierte Oberfläche: Die perforierte Oberfläche des Pizzaschiebers trägt dazu bei, dass überschüssige Mehl abfällt und somit beim Backen ein knuspriger Pizzaboden erzielt wird.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Ooni Koda 16 (Vorteile): Herausragende Maximaltemperatur (ca. 500 °C) und sehr schnelle Aufheizung: ideal für eine 60‑Sekunden-Pizza. Die integrierte Gas‑Zündung (Knopfdruck) macht den Start sehr bequem. Mit seinen klappbaren Beinen und geringem Gewicht (18 kg) ist er transportabel. Das vollisolierte Gehäuse hält die Wärme gut, und die L-förmige Flamme sorgt für sehr gleichmäßige Hitze nach kurzem Pizza‑Wenden.

Ooni Koda 16 (Nachteile): Hoher Preis (aktuell rund 500 €) – etwa das Doppelte des Cozze. Es gibt kein eingebautes Thermometer, daher sollte man zusätzlich ein Infrarot-Thermometer verwenden, um Stein­temperaturen zu prüfen. Bei dick belegten Pizzen muss man die Hitze runterschalten, da sonst der Belag durchbrennen kann. Der Ooni ist außerdem nur für Gasbetrieb ausgelegt (kein Holz/Pellet) und erzeugt – wie jeder Gasofen – bei extremer Nutzung durchaus Hitze im Umfeld (bei offenem Boden).

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Kaufempfehlung

In Summe überzeugt für den normalen Heimgebrauch vor allem der Cozze 17 Gasofen: Er liefert eine sehr gute Backleistung zu einem günstigen Preis (ab etwa 300 €) und eignet sich hervorragend für typische Pizzen mit üppigem Belag. Sein Stahlgehäuse und der große Stein erzeugen einen knusprigen Boden, und die moderate Höchsttemperatur (450 °C) ist für Salami‑ oder BBQ-Pizza gerade recht, um Belag und Käse perfekt zu garen.

Der Ooni Koda 16 ist dagegen die High-End‑Wahl: Er erreicht rund 500 °C in 20 Minuten und kann eine Pizza in nur 60 Sekunden fertig backen. Das liefert ein authentisches Steinofen-Ergebnis (dünner, luftiger Rand), erfordert aber etwas mehr Übung beim Belag-Management und doppelt so viel Budget (ca. 600 €). Für ambitionierte Pizzabäcker mit Fokus auf schnelle, Neapel-Style‑Pizzen ist der Ooni top, für den Alltags‑Gebrauch mit vielfältigen Belegungen ist das Cozze 17 das praktischere Gesamtpaket.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 18:12 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Empfehlung: Wer vor allem deutsche Lieblingspizzen wie Salami, Margherita oder Familienpizza backen will und dabei auf gutes Preis-Leistungs-Verhältnis schaut, liegt mit dem Cozze 17 richtig. Der Ofen deckt alle typischen Anwendungen ab – und das für etwa die Hälfte des Ooni-Preises (ca. 300 € vs. 600 €). Foren und Tests bestätigen, dass der Cozze-Ofen solide Pizzen liefert und sich einfach bedienen lässt. Nur wenn höchste Hitze und kürzeste Backzeit das Ziel sind (Neapel-Pizza in 1 Min.), wäre der Ooni Koda 16 die bessere, aber teurere Wahl.

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Zutaten:

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 1 Dessertlöffel Cognac (alternativ Marsala, Madeira oder Likör)
• 1 große Tasse starker Kaffee
• 1 Esslöffel Cognac für den Kaffee
• Savoiardi (Löffelbiskuits)
• Kakaopulver oder Schokoladenraspeln zum Bestreuen
• Optional: Orangenschale und Minzblätter zur Dekoration

Es ist äußerst wichtig, unbehandelte (auf dem Preisschild gekennzeichnet) oder Bio-Orangen zu verwenden, da sich die Bio-Variante besonders gut für die Gewinnung von Schale eignet.

Mehr davon in diesem Artikel

Zubereitung:

1. Trennt die Eiweiße und Eigelbe von 4 Eiern. Achtet darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst schwer aufzuschlagen ist.
2. Gebt 100 g Zucker zu den Eigelben hinzu und schlagt die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie hell und cremig ist.
3. Gebt 500 g Mascarpone zu der Eigelb-Zucker-Mischung und rührt gründlich um. Hinweis: Die Verwendung von Quark anstelle von Mascarpone verändert den klassischen Tiramisu-Geschmack.
4. Fügt einen Dessertlöffel Cognac hinzu und mischt gut. Alternativ könnt ihr süße Weine wie Marsala, Madeira oder Likör verwenden; in diesem Fall etwas mehr Alkohol hinzufügen, da diese weniger Alkoholgehalt haben.
5. Bereitet eine große Tasse starken Kaffee zu und fügt einen Esslöffel Cognac hinzu. Lasst den Kaffee abkühlen.
6. Schlagt die Eiweiße, bis sie steife Spitzen bilden, und hebt sie vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung, um eine luftige Creme zu erhalten.
7. Schichten erstellen:
   • Taucht die Savoiardi kurz in den abgekühlten Kaffee und legt sie in eine rechteckige oder quadratische Form mit hohem Rand.
   • Achtet darauf, die Biskuits nicht zu lange einzuweichen, damit sie nicht zu weich werden.
   • Verteilt eine großzügige Schicht der Creme über den getränkten Biskuits.
   • Wiederholt den Vorgang, bis mindestens zwei Schichten entstanden sind, und endet mit einer Cremeschicht.
8. Bestreut die oberste Schicht mit Kakaopulver oder Schokoladenraspeln. Kakaopulver hat den Vorteil, dass es durch die Feuchtigkeit eine schokoladige Schicht bildet. Optional könnt ihr Orangenschale darüberstreuen und beim Servieren mit Minzblättern garnieren.

Das war’s! Genießt euer selbstgemachtes Tiramisu.

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• Rosenkohl – 500 g
• Bio-Orange – 1 Stk.
• Bio-Zitrone – 1 Stk.
• Granatapfel – 1/4 Stk.
• Mandeln (gehobelt) – 20 g
• Pistazien – 30 g
• Akazienhonig – 2 EL
• Butter – 20 g
• Olivenöl – 1 EL
• Pfefferminze – eine Handvoll
• Mascarpone – 250 g
• Ziegenkäse – 100 g

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl halbieren und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten.
2. Auf einen Teller legen, Honig, Mandeln, fein gehackte Pistazien und Granatapfelkerne hinzufügen. Dann die Orangenschale abreiben und zum Schluss mit in den Händen zerriebener und anschließend gehackter Pfefferminze bestreuen.
3. Mascarpone und Ziegenkäse (Chèvre) separat mischen, Orangenschale und Zitronenschale hinzufügen und vermengen.

Es ist sehr wichtig, entweder unbehandelte (auf dem Preisschild angegeben) oder Bio-Orangen zu verwenden. Die Bio-Variante ist ideal für die Gewinnung von Schale.

Informationen über die Stoffe, mit denen Orangen zur Verbesserung ihrer Haltbarkeit behandelt werden, findest du im Beitrag über „Saftiges Huhn mit Fenchel, Zitrone und prickelndem Sekt„.

Diesen unglaublich geschmacksintensiven und gleichzeitig sehr einfachen Salat habe ich vor 3 Jahren zum ersten Mal bei einem gastronomischen Treffen zubereitet, als ich ein Menü zusammenstellte, Gastro-Liebhaber versammelte und all das an verschiedenen Orten kochte.

Stell dir vor: der angenehme Bittergeschmack des Kohls, das Aroma des Olivenöls, die Cremigkeit der Butter, der explosive Geschmack und das Aroma von Schale und Minze, Pistazien und Mandeln und natürlich die Süße des Honigs. Eine der besten warmen Vorspeisen. Serviere den Kohl unbedingt heiß mit der Käsemischung – das ist in Kombination mit der zarten Mischung aus Mascarpone und Ziegenkäse sehr lecker.

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Vielleicht denkst du: „Wassermelone auf dem Grill? Die zerfällt doch!“ Aber nein, sie bleibt wunderbar saftig und entfaltet ein magisches Zusammenspiel aus sommerlicher Süße, dem milden Geschmack von Spinat und der Meeresfrische des Heilbutts. Lass uns loslegen!

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die gegrillte Wassermelone:

• 1/2 Wassermelone (in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Olivenöl

Für den Heilbutt:

• 4 Heilbuttfilets (ca. 150 g pro Stück)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Zweig frischer Thymian

Für die Spinat-Basilikum-Mischung:

• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 250 g frischer Spinat
• 2 Zweige frisches Basilikum (gehackt)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wassermelonen-Steaks vorbereiten:
   Die Wassermelonenscheiben mit Zitronensaft und etwas Olivenöl bepinseln. Entweder direkt auf den Grill legen oder im Backofen bei 200 °C für etwa 10 Minuten backen. Ziel: leichte Grillstreifen oder ein karamellisierter Rand.
2. Spinat-Basilikum-Mischung zubereiten:
   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, dann den Spinat hinzufügen. Sobald der Spinat zusammenfällt, das Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5–7 Minuten leicht dünsten.
3. Heilbutt braten oder grillen:
   Die Heilbuttfilets mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Entweder in einer Grillpfanne, auf dem Grill oder im Backofen (200 °C, 10–12 Minuten) garen. Der Fisch sollte innen zart und saftig bleiben.
4. Alles zusammenbauen:
   Die Wassermelonen-Steaks auf Teller legen. Darauf kommt die Spinat-Basilikum-Mischung, und als Krönung platzierst du den gegrillten Heilbutt oben drauf.

Guten Appetit!

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Ein Hähnchen zu grillen ist an sich einfach – doch richtig unwiderstehlich wird es, wenn du ein paar aromatische Zutaten hinzufügst. Für extra Saftigkeit sorgen Zwiebeln, Fenchel, Karotten, eine Zitrusnote von frischer Zitrone, ein Hauch von Rosmarin und natürlich Butter. Dieses Rezept zaubert nicht nur eine knusprige Kruste, sondern auch saftiges Fleisch, das alle am Tisch begeistern wird.

Die perfekte Kombination: Sekt und Hähnchen
Stell dir vor: goldbraune, knusprige Hähnchenhaut, zartes Fleisch und ein kühles Glas prickelnder Sekt. Der Kontrast von heiß und kalt, würzig und leicht süß – das ist purer Genuss.

Zutaten:

• 1 ganzes Hähnchen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 große Fenchelknolle
• 2-3 Karotten
• 1 Zitrone
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 100 g weiche Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebene Zitronenschale (von der Zitrone) (Vorsicht beim Kauf!: Verwende keine Zitronen, die mit imazalil, Pyrimethanil oder mit anderen Chemikalien behandelt wurden)
• Olivenöl
• 100 ml Sekt für Hähnchen
• 1 Flasche halbtrockener Sekt

Achtung bei der Verwendung von Zitrusfrüchten: Bio ist die beste Wahl!

Laut dem Bayerischen Verbraucherportal gelten Zitrusfrüchte, die mit bestimmten Chemikalien wie Imazalil, Thiabendazol, Orthophenylphenol (E231) oder Natriumorthophenylphenol (E232) behandelt wurden, als gesundheitsschädigend. Besonders Imazalil steht in Verdacht, gesundheitliche Risiken zu bergen.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Gemüse vorbereiten:
   • Schneide die geschälten Karotten in dicke Scheiben.
   • Teile zwei geschälte kleine Zwiebeln in Viertel.
   • Zerteile eine große Fenchelknolle in etwa acht Stücke.
   • Gib alles in eine große, hitzebeständige Form, idealerweise eine gusseiserne Pfanne. Verteile ein paar Zweige frischen Rosmarin darauf.
2. Das Hähnchen vorbereiten:
   • Weiche Butter vorsichtig zwischen der Haut und dem Fleisch des Hähnchens verteilen. So bleibt das Fleisch während des Backens besonders saftig.
   • Eine gewaschene Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben und die Schale zur Seite legen. Die abgeriebene Zitrone kommt später als Ganzes in die Bauchhöhle des Hähnchens.
   • Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Zitronenschale verfeinern. Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln.
3. Backen:
   • Heize den Ofen auf 220 °C vor.
   • Platziere das Hähnchen auf dem Gemüse und schiebe es in den heißen Ofen.
   • Lass es etwa 50 Minuten braten. Um das Aroma zu intensivieren, gieße während des Backens gelegentlich etwas Sekt über das Hähnchen.
4. Der perfekte Abschluss:
   • Kühle die Flasche Sekt im Voraus, damit du das warme, saftige Hähnchen mit einem erfrischend kalten Glas genießen kannst. Für den besten Geschmack empfehle ich einen halbtrockenen Sekt – er harmoniert wunderbar mit der Würze des Hähnchens.

Guten Appetit!
Dieses Rezept ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine tolle Möglichkeit, deinen Gästen ein besonderes Essen zu servieren – mit minimalem Aufwand, aber maximalem Genuss.

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Es war ein kühler Herbstmorgen in den Karpaten, und die ersten Nebelschwaden zogen durch die Täler. In einem kleinen Hutsul-Dorf bereitete sich eine Gemeinschaft auf das jährliche Bograch-Fest vor, ein Ereignis, das die Tradition und den Geschmack der Region feierte. Der große, schwarze Bogrács wurde in der Mitte des Platzes aufgehängt, und das Feuer darunter knisterte verheißungsvoll.

„Der beste Bograch entsteht nur, wenn die Zutaten mit Sorgfalt ausgewählt werden“, sagte Taras, ein alter Hutsul-Koch, der als Meister der Gulaschsuppe galt. Er erinnerte sich daran, wie seine Großmutter ihm beigebracht hatte, die perfekte Balance zwischen Fleisch, Gewürzen und Gemüse zu finden, damit daraus entweder eine ukrainische Gulaschsuppe oder eine ungarische Gulaschsuppe werden konnte, je nachdem, welche Tradition man ehren wollte.

Während Taras den Speck ausließ und die Zwiebeln im Bogrács anschwitzte, versammelten sich Dorfbewohner und Besucher aus der Ferne. Viele waren gekommen, um die berühmte echte ungarische Gulaschsuppe zu kosten, die er so meisterhaft zubereiten konnte. Doch Taras hatte noch eine Überraschung geplant: Dieses Jahr wollte er den Geschmack des Bograch mit einem Hauch der Wildnis der Karpaten verbinden – ein Experiment, das die Grenzen zwischen der ukrainischen Gulaschsuppe und der ungarischen Gulaschsuppe verwischen sollte.

Die Luft füllte sich mit dem Duft von Paprika, Knoblauch und geräuchertem Fleisch, während Taras die Rinder-Rippchen in den dampfenden Bogrács legte. „Die Geheimzutat ist Geduld“, sagte er, während er die Kartoffeln viertelte und das Gericht langsam köcheln ließ. Einige Kinder standen um das Feuer und fragten neugierig, was der Unterschied zwischen einem Bogracz und einer gewöhnlichen Suppe sei. Taras lächelte: „Ein Bogracz ist nicht nur eine Mahlzeit – es ist ein Stück Geschichte, das in einem Kessel erzählt wird.“

Als die Suppe fast fertig war, mischte Taras Butter und Sauerrahm, bevor er die cremige Mischung vorsichtig in den Bogrács gab. Zum Abschluss fügte er noch einen Schuss aus einer geheimnisvollen Flasche hinzu. „Das ist der Hauch von Abenteuer“, sagte er, als er den dampfenden Bograch umrührte.

Die Gäste versammelten sich mit Schalen in der Hand und warteten gespannt, die Mischung aus Tradition und Innovation zu kosten. Als sie die Suppe probierten, waren sie begeistert. Die Kombination der Aromen schien die Seele der Karpaten einzufangen und brachte ein Stück Hutsul-Magie in jede Schale.

An diesem Abend saßen alle um das Feuer, erzählten Geschichten und genossen die Wärme der Gemeinschaft – und natürlich den unvergleichlichen Geschmack des Bograch aus dem großen Bogrács.

Woher stammt das Wort „Bogrács„?

Das Wort Bogrács stammt aus dem Ungarischen und bedeutet wörtlich „Kessel“ oder „Topf“. Es bezeichnet einen großen, halbrunden Metallkessel, der traditionell über offenem Feuer verwendet wird. Der Bogrács ist eng mit der ungarischen Kultur und Küche verbunden und spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Gerichten wie der berühmten ungarischen Gulaschsuppe oder dem Bograch, einer Variation dieser Suppe.

Ursprung und Bedeutung

Historisch gesehen war der Bogrács ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens der Hirten und Bauern in der Puszta, den weiten Ebenen Ungarns. Dort bereitete man Speisen wie Gulasch, Pörkölt oder Fischsuppe direkt unter freiem Himmel zu. Die Form des Bogrács ist ideal, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und ein langsames Köcheln der Zutaten zu ermöglichen, was für die traditionellen Rezepte essenziell ist.

Symbol für Gemeinschaft

Der Bogrács steht nicht nur für eine spezielle Art zu kochen, sondern auch für Geselligkeit. Das gemeinsame Zubereiten und Essen eines Gerichts aus dem Bogrács hat in Ungarn, den Karpaten und anderen Regionen eine lange Tradition. Es symbolisiert Freundschaft, Zusammenhalt und die Freude an der Natur.

Unterschied zu anderen Kesseln

Ein Bogrács unterscheidet sich von gewöhnlichen Kochtöpfen durch seine Form und die Materialien. Er besteht oft aus Gusseisen oder Edelstahl und hat keinen flachen Boden, damit er leicht über ein offenes Feuer gehängt werden kann. Moderne Varianten können auch emailliert sein, um die Reinigung zu erleichtern.

Ukrainische Gulaschsuppe: Rezept

Hier ist ein vollständiges Rezept für echte ukrainische Gulaschsuppe, inspiriert von traditionellen Rezepten aus der Region der Karpaten und den Hutsul-Traditionen. Am besten schmeckt dieses Gericht im Winter.

Zutaten

• Speck: 5 cm Stück
• Zwiebel: 2 große Köpfe
• Fenchel: 1/2 Kopf
• Knoblauch: 5 große Zehen
• Kümmel: 2 TL
• Süßes Paprikapulver: 3 TL
• Rauchig-scharfes Paprikapulver: 1 TL
• Lamm- oder Rindfleisch: 400 g (groß geschnitten)
• Schweinebauch: 400 g
• Geräucherter Bauchspeck: 200 g
• Rinder-Rippchen: 300 g
• Spitzpaprika: 2 Stück
• Pilzbrühe: 50 ml
• Tomaten: 5 Stück
• Tomatenmark mit Paprika: 100 g (mit Brühe mischen)
• Kartoffeln: 5 kleine, geviertelt
• Karotten: 1 große, grob gewürfelt
• Chilischoten: 2 kleine
• Crème fraîche: 3 TL
• Butter: 30 g
• Rinderbrühe: ausreichend, um alle Zutaten zu bedecken
• Salz: 3 TL
• Petersilie: 2 TL
• Petersilie und Koriander: kleine Bund
• Scharfe und süße Soße: 1/2 TL
• Jägermeister oder Schnaps oder Gorilka: 100 ml

Zubereitung

Speck auslassen: Schneide den Speck in kleine Stücke und brate ihn im Bogrács, dem traditionellen ungarischen Kessel, aus, bis er goldbraun ist.

Gemüse anschwitzen: Füge gehackte Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch hinzu. Alles unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.

Gewürze dazugeben: Kümmel, süßes Paprikapulver und scharfes, geräuchertes Paprikapulver einrühren. Kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.

Tomaten und Tomatenmark: Die gehackten Tomaten sowie das mit Pilzbrühe gemischte Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren.

Fleisch einlegen: Das grob geschnittene Lamm- oder Rindfleisch, den Schweinebauch und die geräucherte Brust einlegen. Auch die Rinder-Rippchen hinzufügen. Alles gut vermengen, den Deckel schließen und für ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.

Brühe aufgießen: Mit Rinderbrühe aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Die Suppe langsam köcheln lassen.

Kartoffeln und Karotten: Nach etwa 30 Minuten die geviertelten Kartoffeln und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen.

Paprika und Chili: Gehackte Paprikaschoten und Chilischoten einrühren. Würze mit Salz, Petersilie und etwas scharfer Soße.

Creme Fraiche-Mischung: Kurz vor dem Servieren Crème fraîche und Butter miteinander vermengen und in die Suppe einrühren.

Jägermeister hinzufügen: Zum Schluss die 100 ml Jägermeister einrühren. Noch einmal gut umrühren und den Bograch heiß servieren.

Wann kommt Bograch in die Ukraine?

Der Bogrács könnte seinen Weg in die Ukraine während der Zeit gefunden haben, als Teile der heutigen Ukraine zu Österreich-Ungarn gehörten, also zwischen 1772 und 1918. Diese Region, insbesondere Transkarpatien, war stark von ungarischer Kultur, Traditionen und Küche beeinflusst, da Ungarn ein integraler Bestandteil der Doppelmonarchie war.

Die historische Verbindung

Transkarpatien (ukrainisch: Закарпаття), das heute zur Ukraine gehört, war historisch ein Teil des Königreichs Ungarn und damit auch der Österreichisch-Ungarischen Monarchie. In dieser Zeit verbreiteten sich viele ungarische Traditionen, darunter auch die Verwendung des Bogrács, sowie Gerichte wie die berühmte ungarische Gulaschsuppe oder der Bograch, in der Region. Die Hutsulen, ein Bergvolk in den Karpaten, könnten den Bogrács während dieser Periode übernommen und an ihre eigenen kulinarischen Gepflogenheiten angepasst haben.

Kultureller Austausch

Während der österreich-ungarischen Herrschaft fand ein reger kultureller Austausch zwischen den Völkern statt. So gelangte der Bogrács, der sich perfekt für das Kochen über offenem Feuer eignet, in die ukrainische Küche. Besonders in den Karpaten, wo Gemeinschaftskochen im Freien Tradition hat, wurde der Bogrács zu einem beliebten Utensil. Die lokale Bevölkerung könnte ihn verwendet haben, um ihre eigenen Gerichte wie die ukrainische Gulaschsuppe oder andere Eintöpfe zuzubereiten.

Weitere Einflüsse nach der Monarchie

Auch nach dem Zerfall von Österreich-Ungarn im Jahr 1918 blieb der Bogrács in den transkarpatischen Regionen der Ukraine populär. Die gemeinsame kulinarische Tradition hielt sich trotz politischer Veränderungen. Heute wird der Bograch in der Ukraine als Symbol der Verbundenheit von ungarischer und ukrainischer Kultur gefeiert und oft bei Festen oder im Rahmen der traditionellen Hutsul-Küche gekocht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Bogrács wahrscheinlich schon im 18. oder 19. Jahrhundert in die heutige Ukraine gekommen ist, als Transkarpatien Teil des Königreichs Ungarn war. Seine Verwendung und die damit verbundenen Gerichte spiegeln den kulturellen Austausch zwischen den Völkern der Region wider.

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Das ist echtes Comfort Food – einfache, herzhafte Küche.

Eintopfgerichte habe ich schon mehrfach gekocht und liebe es, aber genau von Irish Stew habe ich zum ersten Mal von meiner Freundin Olya erfahren.

Später habe ich dieses Gericht in einem authentischen irischen Pub in Berlin probiert. Und heute habe ich dieses Fleischragout selbst zubereitet. Dazu habe ich separat Wildreis gekocht – übrigens ein echt cooler Reis, muss ich sagen!

Die Soße wurde leicht dickflüssig, wunderschön, einfach „pure Comfort“. Karotten, Fenchel, Sellerie und Erbsen… Aaaaah. So lecker! Und das Rindfleisch? Einfach der Hammer! Es zergeht förmlich auf der Zunge, als würde man in eine „Bombe der Zartheit“ beißen. Und es wurde auf Speck ausgebraten. Purer Genuss 😋.

Kurzum: Ein neues Gericht getestet. Morgen kommen Freunde vorbei – mit einem kräftigen Wein, der perfekt zu diesem heißen Ragout passt 😉.

Zu Beginn muss ein Hühnerfond gekocht werden.

Zutaten für den Hühnerfond:

• 1 Hähnchenkeule oder 3 Hähnchenflügel
• 1 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian

Alles in einen Topf geben, aufkochen, den Schaum abschöpfen und dann bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

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Zutaten für den Eintopf:

• 1 kg Rindfleisch (Schulter, Hals oder Keule)
• 50 g Speck, Gänseschmalz oder Hammelfett
• 2 EL Olivenöl
• Salz (nach Geschmack)
• 1 große Karotte
• ½ Fenchel
• 2 Stangen Sellerie
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl oder Stärke
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
• 3 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
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Zum Servieren:

• Wilder Reis (optional)
• Vollmundiger Rotwein (optional)

Zubereitung

Speck oder Fett auslassen: In einem Topf (am besten mit dickem Boden) Speck, Gänseschmalz oder Hammelfett auslassen. Ich habe Speck verwendet. Das Fett schmelzen lassen und nur das reine Fett im Topf belassen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.

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Fleisch anbraten: 1 kg Rinderschulter oder Hals in kleine Stücke schneiden. Alternativ ein Teil der Keule verwenden, aber Schulter ist zarter. Fleisch in den Topf geben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Bei Bedarf salzen – Speck ist oft schon salzig genug.

Gemüse anbraten: 1 große Karotte, ½ Fenchel und 2 Stangen Sellerie (alles in gleich große Würfel schneiden) in einer Mischung aus 30 g Butter und 2 EL Olivenöl bei starker Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

Andicken: 2 EL Mehl oder Stärke zum Gemüse geben und gut verrühren.

Zusammenfügen: Gemüse zum Fleisch geben. Nach Belieben etwas Paprika hinzufügen und umrühren.

Brühe und Tomatenpaste: Den Hühnerfond mit 4 EL Tomatenmark mischen und in den Topf gießen.

Erbsen: 1 Tasse gefrorene oder frische Erbsen dazugeben.

Thymian: Die Blätter von 3 Zweigen Thymian hinzufügen.

Guinness: Eine Dose Guinness einrühren. Den Topf abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

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Bei mir beginnt Silvesterabend fast immer mit köstlichen Kleinigkeiten, die genauso stilvoll wie einfach sind. Diese knusprigen Crostini nach italienischer Art erinnern an venezianische Cicchetti und sind die ideale Begleitung zu einem spritzigen Aperol Spritz. Also: Ofen vorheizen, Aperol kaltstellen und den letzten Abend des Jahres entspannt genießen!

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Zutaten für die italienischen Brot Häppchen

🍸 Ein paar Scheiben knuspriges Brot (z. B. Ciabatta oder Baguette)
🍸 Rote-Bete-Pesto
🍸 Halbierte Cherrytomaten
🍸 Mozzarella (am besten kleine Kugeln)
🍸 Frische Basilikumblätter
🍸 Ein Schuss gutes Olivenöl (griechisch oder aus Sizilien)

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Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C Umluft vor.
2. Bestreiche die Brotscheiben großzügig mit dem Rote-Bete-Pesto.
3. Belege sie mit Cherrytomaten, kleinen Mozzarella-Kugeln und garniere alles mit einem frischen Basilikumblatt.
4. Träufle etwas Olivenöl darüber und backe die Crostini für etwa 5 Minuten, bis der Mozzarella leicht geschmolzen ist und das Brot herrlich knusprig ist.

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Das Christmas Sandwich ist mehr als nur ein Snack – es ist eine kleine Tradition, die die festliche Magie der Weihnachtszeit einfängt. Ursprünglich entstand die Idee, aus den Resten des üppigen Festtagsessens etwas Neues und Köstliches zu zaubern. Typisch britisch inspiriert, wurde es schnell zum Liebling vieler Haushalte, die aus Truthahn, Cranberry-Soße und knusprigem Brot ein wahres Geschmackserlebnis schufen.

Heute ist ein Christmas Sandwich eine Einladung zur Kreativität: zarter Lachs oder würziger Braten, frischer Spinat, cremiger Mascarpone und winterlich-knackige Gurken. Es vereint die Aromen von Weihnachten in einer köstlichen, unkomplizierten Form. Jeder Bissen erinnert an die fröhlichen Momente der Feiertage und ist perfekt für ein entspanntes Essen nach dem Trubel der Festtage.

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Also, ist nach den Feiertagen noch etwas in deiner Küche übrig geblieben? Vielleicht Mascarpone, ein paar Gurken oder sogar etwas Lachs? Perfekt! Dieses Sandwich ist schnell gemacht, unglaublich saftig und sättigend – ideal für den kleinen Luxus zwischendurch. Kombiniert mit einem Glas Nero di Troia, dessen leichte Süße und moderate Säure hervorragend harmonieren, wird daraus ein Genussmoment der Extraklasse.

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Was du brauchst (Zutaten)

• 1 EL Olivenöl
• 200 g frischen Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 50 ml Milch
• 1 EL Senf
• 3 EL Mascarpone
• 2 knackige Gurken
• Gesalzener oder frischer Lachs (Verwende frischen, rohen Lachs nur, wenn du dir absolut sicher bist, dass dein Fisch von bester Qualität und absolut vertrauenswürdig ist, ansonsten nimm lieber einen gesalzenen Lachs)
• Brot oder Focaccia deiner Wahl

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So wird’s gemacht (Einfaches Rezept)

1. Spinat zubereiten:
   Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib den Spinat hinein. Sobald das Öl zischt, legst du den Deckel auf die Pfanne und lässt den Spinat ein paar Minuten sanft zusammenfallen.
2. Verfeinern:
   Gieße die Milch dazu, rühre den Senf ein und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lass alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.
3. Mascarpone-Creme anrühren:
   In einer Schüssel vermengst du den Mascarpone mit den klein gewürfelten Gurken. Diese Mischung wird später der Frische-Kick in deinem Sandwich.
4. Zwiebelringe vorbereiten:
   Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe – sie bringen eine leicht würzige Note.
5. Schichten und genießen:
   Nimm dein frisches knuspriges Brot oder die Focaccia und belege es zuerst mit der warmen Spinat-Mischung. Darauf kommen die Zwiebelringe, gefolgt von der Mascarpone-Gurken-Creme. Kröne das Ganze mit einer großzügigen Portion Lachs und decke es mit einer zweiten Scheibe Brot ab.

Andere Rezepte:

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MeinMetzger Gans schlachtfrisch 3.8-4.0 kg*

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Sankt Martin – da gibt es eine Geschichte, die einem das Herz wärmt und den Magen auf Festtagsessen einstellt. Die Legende stammt vom heiligen Martin von Tours, einem römischen Soldaten und späteren Bischof, der für eine Szene berühmt wurde: Eines kalten Novemberabends sah er einen frierenden Bettler am Straßenrand und schnitt kurzerhand seinen eigenen Mantel entzwei, um den halben Mantel mit ihm zu teilen. Diese großzügige Geste wird in vielen Regionen jedes Jahr am 11. November gefeiert – meist mit Laternenumzügen, Martinsliedern und, natürlich, einem Festmahl.

Aber wie endete die Geschichte? Martin wollte eigentlich gar kein Bischof werden und versteckte sich vor den Leuten, die ihn wählen wollten – und zwar in einem Gänsestall. Tja, die Gänse waren nicht auf seiner Seite und schnatterten so laut, dass die Menschen ihn fanden und ihn zum Bischof machten. Daher also die Tradition, an diesem Tag eine Gans zu essen – nicht etwa aus Groll, sondern als lustige Erinnerung an Martins Bescheidenheit (und das schlechte Timing der Gänse).

Das Ganze ist ein bisschen wie ein würziger Cocktail aus Geschichte, Moral und Festlichkeit – und die knusprige Martinsgans auf dem Teller verleiht dem Tag einen wunderbar köstlichen Abschluss.

Zutaten für die Gans:

• 1 Gans (ca. 4 – 4,5 kg), frisch und sorgfältig gewaschen
• 7 Äpfel, säuerlich-süß
• 200 g Backpflaumen, am besten eingeweicht in ein wenig Apfelsaft
• 3 mittlere Zwiebeln
• 200 ml Silvaner oder ein anderer trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 1 kleines Bündel Thymian und 2 EL Beifuß – der Duft dieser Kräuter macht das Gericht einzigartig

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Kartoffeln | Deutsche Kartoffeln aus der aktuellen Ernte (festkochend, 2,50 KG)*

von Quast Meerrettich GmbH & Co. KG

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Alnatura Bio Delikatess Senf, 185 ml*

von Alnatura

• Frisch vermahlene Senfkörner
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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zutaten für den Kartoffelsalat:

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 ml Geflügelbrühe, leicht warm
• 3 EL Weißweinessig (Altmeister oder Apfelessig für eine fruchtige Note)
• 2 EL Senf, Dijon oder mild, je nach Geschmack
• 200 g Mayonnaise
• 6 kleine Gewürzgurken, fein gehackt, und ein paar Spritzer Gurkenflüssigkeit für die richtige Säure

Zubereitung der Gans:

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MeinMetzger Gänsekeulen 2 Stück 800 g*

von Metzgerei Fries - Hessen

• Schlachtfrisch von der deutschen Bauerngans
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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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THOMY Delikatess-Mayonnaise, 200ml Tube, 1er Pack (1x200ml)*

von Thomy

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

1. Die Gans würzen: Die Gans innen und außen gründlich mit Salz, Pfeffer, der Hälfte des Thymians und Beifuß einreiben. Diese Kräuter verleihen dem Braten das besondere Aroma, das ihn von anderen Festtagsgerichten abhebt.
2. Die Füllung vorbereiten: Äpfel und Zwiebeln vierteln, dann mit den Backpflaumen und dem restlichen Thymian mischen. Die Mischung in die Gans füllen und diese anschließend sorgfältig zunähen.
3. In den Bräter legen: Die Gans in einen ausreichend großen Bräter setzen. Etwas kochendes Wasser hinzufügen (ca. 400 ml), um die Bildung von Dampf zu unterstützen, und die Gans mit Alufolie abdecken.
4. Backen: Den Backofen auf 210 °C vorheizen und die Gans hineinstellen. Die ersten 40 Minuten bleibt sie unter der Folie, damit das Fleisch zart und saftig wird. Danach die Folie entfernen und die Gans weitere 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett und etwas Silvaner begießen.

Zubereitung des Kartoffelsalats:

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann pellen und in Scheiben schneiden.
2. Dressing zubereiten: Die Geflügelbrühe erhitzen und mit Essig, Senf und einem kleinen Spritzer Gurkenflüssigkeit vermengen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und alles über die Kartoffeln gießen.
3. Abschmecken: Mayonnaise und Gewürzgurken vorsichtig unterheben, um dem Salat Cremigkeit und eine leichte Säure zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen.

Die Kombination aus der zarten, aromatischen Gans und dem herzhaften Kartoffelsalat ergibt ein wahres Festmahl. Die Haut der Gans ist knusprig, das Fleisch saftig, und der Salat bringt mit seiner leichten Säure und den Gewürzgurken eine perfekte Balance. Ein Glas Silvaner dazu, und der Abend ist perfekt.

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In den Tälern und Ebenen, die einst Kleinrussland genannt wurden, hat sich eine Tradition entwickelt, die bis heute in jeder Küche der Ukraine lebendig geblieben ist. Das Originalrezept für roten Borschtsch mit Rindfleisch stammt aus der Region Poltawa (Ukraine) und hat sich zu einem Symbol ukrainischer Küche entwickelt. Das Gericht, das tief in den Aromen und Traditionen dieser Region verwurzelt ist, wird oft mit russischer Küche in Verbindung gebracht. Doch Borschtsch ist ukrainisch, und sein Ursprung liegt in den fruchtbaren Böden von Malorossiya – in Städten wie Lubny, Poltawa und Tschernihiw.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 18:12 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Dieses Borschtsch Rezept mit Rindfleisch, zubereitet nach dem Originalrezept, ist eine Hommage an die alten Traditionen. Es beginnt mit einem kräftigen Rindfleischbrühe, der das Herzstück dieser köstlichen Speise bildet. Für einen intensiven Geschmack wird Rindfleisch aus verschiedenen Teilen verwendet: die kräftige Gulaschsuppe beginnt mit einer Mischung aus Rindergulasch und saftigen Rippchen. Wichtig ist es, das Fleisch mit Knochen zu garen, denn nur so entfaltet sich der volle Geschmack des Gerichts.

Für den authentischen Borschtsch aus Poltawa benötigt man:

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Gulasch und Rippchen)
• 3 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 150 g Karotten (gerieben)
• 100 g Petersilie und Rübe Wurzel
• 250 g rote Bete (gerieben)
• 300 g Weißkohl (fein gehackt und blanchiert)
• 3 Kartoffeln (gekocht)
• 2 große, saftige Tomaten
• 50 g Butter
• 100 g Schmalz
• 1 EL Mehl
• 5-7 schwarze Pfefferkörner
• 5-7 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Bouquet garni (grüner Teil von Lauch, Thymian, Korianderstiele, Petersilienstiele)
• Salz nach Geschmack

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tegut… LandPrimus Rindergulasch aus der Keule, 200 – 300 g (Frischetheke)*

von Zerleger: Block House Fleischerei GmbH

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 18:12 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung

1. Brühe kochen: Rindfleisch mit Knochen in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt und das Bouquet garni hinzufügen. Zwiebel und Karotte zugeben, salzen und die Brühe 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
2. Gemüse zubereiten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin den geschnittenen Lauch anschwitzen. Die geriebene Karotte, Petersilie und Rübe Wurzel, rote Bete und den gehackten Weißkohl hinzufügen und weich dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und die Gemüse mit der gesiebten Brühe ablöschen.
3. Borschtsch fertigstellen: Gemüse in die Brühe einmischen und weitere 30-40 Minuten bei geringer Hitze zusammen kochen. Dann die Kartoffeln, die Tomaten und die Rippchenstücke hinzufügen und nochmals etwa 40 Minuten kochen lassen.
4. Servieren: Den Borschtsch mit frischer Koriander garnieren und nach Belieben mit einigen Scheiben süß-sauren Apfelsorten wie Boskoop, Gala, Gloster oder Jonagold verfeinern. Diese Kombination aus süßer roter Bete, sauren Äpfeln, würzigem Knoblauch und saftigem Rindfleisch ergibt eine Speise, die in keiner Küche fehlen sollte.

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MeinMetzger Kalbshaxe Osso-Buco, vom deutschen Gourmetkalb, 2 Scheiben ca. 500 g*

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Dieses köstliche Gericht, das so tief in der Tradition verwurzelt ist, bringt den wahren Geschmack der Ukraine direkt auf den Tisch. Das ist Borschtsch – so wie ihn unsere Großmütter in Poltawa immer zubereitet haben. Ein echtes Originalrezept, das den Geist und die Aromen der Region in jedem Löffel einfängt.

FAQ

Ist Borschtsch Russisch oder Polnisch?

Borschtsch ist weder ursprünglich russisch noch polnisch; er stammt aus der Ukraine. Die Wurzeln dieses berühmten Gerichts liegen in der Region, die heute zur Ukraine gehört, insbesondere in Gebieten wie Poltawa und Tschernihiw, die historisch als Kleinrussland oder Malorossiya bekannt waren, als sie Teil des Russischen Reiches waren.

Über die Jahrhunderte hinweg hat sich Borschtsch in verschiedenen Ländern, darunter Russland und Polen, verbreitet und angepasst, sodass heute verschiedene Varianten existieren. Dennoch ist der Ursprung und das traditionelle Rezept des roten Borschtschs, das auf Rote Bete basiert, tief in der ukrainischen Küche verwurzelt.

Obwohl Borschtsch heute in vielen Ländern als Teil der jeweiligen Nationalküche angesehen wird, bleibt er in erster Linie ein Symbol der ukrainischen Küche und Kultur.

Was heißt Borschtsch auf Deutsch?

„Borschtsch“ bleibt auch im Deutschen „Borschtsch“. Es ist ein spezifischer Name für die traditionelle osteuropäische Suppe, die vor allem in der Ukraine, Russland, Polen und anderen Ländern beliebt ist. Da es sich um ein internationales Gericht handelt, wird der Begriff in der Regel nicht übersetzt. In manchen Kontexten könnte man es als „Rote-Bete-Suppe“ beschreiben, aber das würde nicht die Vielfalt und Tradition des Gerichts vollständig wiedergeben.

Wie gesund ist Borschtsch?

Borschtsch ist ein sehr gesundes Gericht, besonders wenn es mit frischen Zutaten zubereitet wird. Hier sind einige Gründe, warum Borschtsch gut für die Gesundheit ist:

1. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Die Hauptzutat, rote Bete, ist reich an Folsäure, Vitamin C, Eisen, Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, die Blutbildung und die Herzgesundheit.
2. Antioxidantien: Rote Bete enthält Betanin, ein starkes Antioxidans, das entzündungshemmend wirkt und zur Entgiftung des Körpers beiträgt.
3. Ballaststoffe: Das Gemüse in Borschtsch, wie Kohl, Karotten und Kartoffeln, liefert Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und zur Sättigung beitragen.
4. Kalorienarm: Borschtsch ist relativ kalorienarm, vor allem wenn er ohne viel Fett oder Fleisch zubereitet wird, was ihn zu einer guten Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.
5. Herzgesundheit: Wenn Borschtsch mit Rindfleisch oder anderen fettarmen Fleischsorten zubereitet wird, enthält er hochwertiges Protein ohne übermäßiges Fett, was gut für die Herzgesundheit ist.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Insgesamt ist Borschtsch ein nahrhaftes und vielseitiges Gericht, das viele gesundheitliche Vorteile bietet, besonders wenn es mit frischen, unverarbeiteten Zutaten gekocht wird.

Ist Borschtsch Russisch oder Ukrainisch?

Borschtsch ist ursprünglich ukrainisch. Das Gericht hat seine Wurzeln in der Ukraine und gilt als ein Symbol der ukrainischen Küche. Obwohl Borschtsch heute in vielen osteuropäischen Ländern, einschließlich Russland, verbreitet und beliebt ist, stammt das Gericht historisch aus der Ukraine.

Die traditionelle ukrainische Variante von Borschtsch basiert auf Roter Bete und wird oft mit Fleisch (häufig Rindfleisch), Kohl, Kartoffeln und verschiedenen anderen Gemüsesorten zubereitet. Jede Region und Familie kann jedoch ihre eigene Variation haben.

Borschtsch ist eng mit der ukrainischen Kultur und Identität verbunden, und das Gericht wird oft als ein Ausdruck der ukrainischen kulinarischen Tradition betrachtet.

Wie schmeckt Borschtsch?

Borschtsch hat einen komplexen und ausgewogenen Geschmack, der hauptsächlich von der Roten Bete, Tomaten und einer Vielzahl von Gemüse geprägt wird. Hier sind die wesentlichen Geschmackskomponenten:

1. Erdig und süß: Die Rote Bete bringt eine natürliche Süße und einen erdigen Geschmack mit, der das Gericht dominiert.
2. Fruchtig und leicht säuerlich: Wenn ausreichend Tomaten verwendet werden, verleihen sie dem Borschtsch eine fruchtige Frische und eine milde Säure, die den Geschmack abrundet. Essig ist dann nicht nötig, da die Tomaten die Säure auf natürliche Weise liefern.
3. Herzhaft und würzig: Fleisch, wie Rindfleisch, sowie Gewürze wie Lorbeerblätter, Knoblauch und Pfeffer, sorgen für eine herzhaft-würzige Note, die dem Borschtsch Tiefe verleiht.
4. Frisch und knackig: Das Gemüse wie Kohl, Karotten und Kartoffeln bringt Frische und eine leichte Knackigkeit, die das Gericht lebendig und vielseitig macht.
5. Cremig: Ein Klecks saurer Sahne beim Servieren fügt eine cremige Textur hinzu und mildert die Aromen, was zu einem harmonischen Gesamtgeschmack beiträgt.

Insgesamt bietet Borschtsch eine köstliche Mischung aus süßen, fruchtigen, herzhaften und frischen Aromen, die sich zu einem angenehm wärmenden und befriedigenden Geschmackserlebnis verbinden.

Was trinkt man zu Borschtsch?

Zu Borschtsch passen verschiedene Getränke, die die Aromen des Gerichts ergänzen. Hier sind einige beliebte Optionen:

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1. Schwarztee: Ein klassischer Begleiter, besonders in osteuropäischen Ländern. Der kräftige Geschmack des Tees harmoniert gut mit der herzhaften und leicht säuerlichen Note des Borschtschs.
2. Kwas: Dieses traditionelle osteuropäische Getränk wird aus fermentiertem Roggenbrot hergestellt und hat einen leicht süß-säuerlichen Geschmack. Es ergänzt die Säure des Borschtschs wunderbar.
3. Wodka oder Schnaps: In Russland und der Ukraine wird zu einem Festessen oft ein Glas Wodka serviert. Der klare, starke Geschmack von Wodka passt gut zu den intensiven Aromen des Borschtschs. In Deutschland wird gerne empfehlt, Schnaps oder Obstler zu servieren. Sehr lecker. Eigentlich schmeckt Deutscher Obstler zu Borschtsch viel köstlicher als Wodka.
4. Rotwein: Ein trockener Rotwein kann ebenfalls eine gute Wahl sein, da er die tiefen, erdigen Aromen der Roten Bete und des Fleisches unterstreicht. Merlot wird gerne empfehlt.
5. Kompot: Ein süßes, fruchtiges Getränk, das aus gekochtem Obst hergestellt wird. Es bietet einen schönen Kontrast zum herzhaften Borschtsch und ist eine häufige Wahl in vielen Haushalten.
6. Saure Sahne oder Creme Fraiche: Zwar kein Getränk, aber saure Sahne wird oft zum Borschtsch gereicht und kann bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnt als Getränk verwendet werden. Einfach einen Esslöffel in Borschtsch einrühren und schmecken. Unbedingt mit Schmalz und Schnaps!

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Diese Getränke betonen die Geschmacksrichtungen des Borschtschs und sorgen für ein ausgewogenes Esserlebnis.

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Das Zubereiten eines Gerichts wie Confit von Barbarie-Entenkeulen ist nicht einfach nur das Kochen von Fleisch. Es ist ein Ritual, das seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wird, ein Tanz zwischen Feuer und Zeit, zwischen den Aromen der Gewürze und der Beharrlichkeit des langsamen Garens.

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Zuletzt aktualisiert am 21. Oktober 2025 um 17:28 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Die Reise einer einfachen Entenkeule beginnt mit dem respektvollen Einreiben in Salz und Kräuter, die nicht nur dem Geschmack dienen, sondern auch eine Hommage an die Vergangenheit sind. So wie früher jede Zutat mit Bedacht ausgewählt und jede Bewegung mit Bedacht ausgeführt wurde, um ein Gericht zu schaffen, das mehr ist als die Summe seiner Teile, so werden auch heute noch die Barbarie-Entenkeulen mit einer Mischung aus Ehrfurcht und Können zubereitet.

Zutaten

Zum Marinieren:

• 2 Barbarie-Entenkeulen
• ca. 7 EL grobes Salz
• 1 TL Oregano
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Beifuß

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 10:42 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zum Backen:

• 300 g Entenschmalz
• 3-4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 5 Wacholderbeeren
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL getrocknete Lavendelblüten
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Gänsefett/Gänseschmalz ungewürzt und ohne Zusätze in der Dose hausgemacht (200gr)*

von Wendler - FEINES ZUM FEIERN

• 18 Monate haltbar bei Zimmertemperatur
• hausgemachte Qualität aus der fränkischen Handwerksmetzgerei

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Entenfett/Entenschmalz ohne Zusätze in der Dose (200Gr)*

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• 18 Monate haltbar bei Zimmertemperatur
• hausgemachte Qualität aus der fränkischen Handwerksmetzgerei

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zum Garen:

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g getrocknete Pflaumen

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CHEFS & CO Soft Dried Prunes (entsteint) | Ganze getrocknete Früchte | Gesunder Snack | Vegan & Vitamine erhalten | Ohne Schwefel | Ohne Zuckerzusatz*

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 22:07 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung

Entenkeulen vorbereiten: Die Barbarie-Entenkeulen großzügig mit dem groben Salz einreiben. Oregano, Beifuß und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Die gewürzten Keulen in eine Schüssel legen und abdecken. Im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

Salz entfernen: Nach der Ruhezeit das Salz von den Entenkeulen abwischen.

Backen im Schmalz: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Entenschmalz in einem großen, ofenfesten Topf schmelzen. Die Keulen in das flüssige Schmalz legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Knoblauch, Lavendelblüten und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Keulen nun im Backofen für etwa 3,5 Stunden langsam garen lassen. Dieser schonende Garprozess macht das Fleisch zart und saftig.

Kartoffeln und Pflaumen hinzufügen: Nach 3,5 Stunden die Keulen aus dem Schmalz nehmen und in eine große, ofenfeste Pfanne legen. Kartoffeln schälen und halbieren, dann rund um die Entenkeulen anordnen. Getrocknete Pflaumen hinzufügen. Alles zusammen mit etwas Schmalz aus dem Topf übergießen.

Finales Garen: Den Backofen auf 180 Grad erhöhen und die Pfanne erneut in den Ofen schieben. Weitere 40 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und die Entenkeulen knusprig sind.

Servieren: Die knusprigen Entenkeulen mit den goldbraunen Kartoffeln und den saftigen Pflaumen auf einer großen Platte anrichten. Das Gericht wird am besten sofort serviert, solange die Haut der Entenkeulen noch knusprig und die Kartoffeln heiß sind.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 10:42 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

FAQ: Wichtige Fragen

Welche Temperatur für Entenkeulen?

Für die Zubereitung von Entenkeulen im Backofen gibt es unterschiedliche Temperatur- und Zeitangaben, abhängig von der gewünschten Gartechnik und dem Rezept.

1. Für ein Confit: Die Entenkeulen werden bei niedriger Temperatur von etwa 160 °C gegart. Hierbei dauert die Garzeit etwa 3 bis 3,5 Stunden. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.
2. Für knusprige Haut: Um die Haut der Entenkeulen knusprig zu bekommen, kann man die Temperatur gegen Ende des Garvorgangs auf etwa 220 °C erhöhen und die Keulen für weitere 5 bis 7 Minuten im Backofen belassen​.
3. Allgemeines Schmoren: Für eine klassisch geschmorte Entenkeule werden oft Temperaturen zwischen 180 °C und 200 °C verwendet. Die Garzeit beträgt hierbei etwa 90 Minuten bis 2 Stunden, abhängig von der Größe der Keulen​.

Diese Temperaturen und Zeiten stellen sicher, dass die Entenkeulen zart und saftig werden, während die Haut knusprig bleibt.

Wann sind Entenkeulen fertig?

Entenkeulen sind fertig, wenn sie die folgenden Kriterien erfüllen:

Kerntemperatur: Die Kerntemperatur des Fleisches sollte etwa 75–80°C betragen. Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich, um die Garstufe genau zu bestimmen. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch zart und saftig, und die Haut ist knusprig.

Fleischkonsistenz: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen. Wenn du eine Gabel oder ein Messer in das Fleisch steckst, sollte es weich sein und ohne großen Widerstand vom Knochen gleiten.

Aussehen der Haut: Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Falls die Haut noch nicht die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, kann die Temperatur kurzzeitig erhöht werden (z. B. auf 220°C).

Warum ist die Ente zäh geworden?

Wenn die Ente zäh geworden ist, kann das verschiedene Gründe haben:

1. Zu hohe Temperatur: Wenn die Ente bei zu hoher Temperatur gegart wurde, kann das Fleisch schnell austrocknen und zäh werden. Entenfleisch sollte langsam und bei moderater Temperatur gegart werden, um die Zartheit zu bewahren.
2. Zu kurze Garzeit: Entenfleisch braucht ausreichend Zeit, um weich zu werden. Wenn die Garzeit zu kurz ist, bleibt das Fleisch fest und zäh. Besonders bei der Zubereitungsmethode Confit, wo das Fleisch lange bei niedriger Temperatur gegart wird, ist die Einhaltung der Garzeit entscheidend.
3. Falsche Vorbereitung: Wenn die Ente nicht richtig vorbereitet wurde, beispielsweise durch das Überspringen des Pökelns oder Marinierens, kann das zu einer festeren Fleischstruktur führen. Salz und Gewürze helfen, das Fleisch zu entspannen und zart zu machen.
4. Übergarung: Entenfleisch, das zu lange gegart wurde, kann zäh und trocken werden. Besonders bei hohen Temperaturen trocknet das Fleisch schneller aus, was zu einer festen und unappetitlichen Konsistenz führt.

Um eine zähe Ente zu vermeiden, sollte auf die richtige Kombination aus Temperatur, Garzeit und Vorbereitung geachtet werden. Langsames Garen bei mittlerer Temperatur und die richtige Vorbereitung sind entscheidend für zartes und saftiges Fleisch.

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Zauber der Gewürze Shakshuka Gewürz, Gewürzmischung für das Trendgericht Shakshouka aus Israel, Ottolenghi Gewürz, Premium-Qualität in wiederverschließbarer Aroma-Dose, 65 g*

von Zauber der Gewürze GmbH

• ISRAELISCHES TRENDGERICHT: Egal, ob morgens, mittags oder abends – Shakshuka schmeckt zu jeder Tageszeit. Das Trendgericht mit Ei und Tomate wird in Israel jedoch am liebsten zum Frühstück gegessen
• WÜRZIG-PIKANT: Shakshuka ist ruckzuck zubereitet. In die Tomatensauce werden israelische Gewürze gegeben, die für eine pikante Schärfe sorgen. Dazu wird traditionell frisches Fladenbrot gegessen

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 11:23 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

Zutaten:

• 10 getrocknete rote Chilischoten
• 4 Esslöffel Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel grobes Meersalz
• 10 Knoblauchzehen, geschält
• 100 ml Olivenöl

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Terra Creta g.U. - Extra natives Olivenöl aus Kolymvari / 5 Liter*

von Terra Creta S.A.

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von Ostmann Gewürze GmbH

• Der Klassiker: Paprika wird seit jeher zum Würzen von Gemüse, Salat und Fleischgerichten verwendet & begeistert wegen seines würzigen, fruchtigen Aromas Hobby- und Profi-Köche.
• Edelsüß: Mit seiner milden Note kommt das Paprikapulver besonders in Dips, Dressings, Salaten, Soßen und sonstigen pikanten Gerichten zur Geltung.

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• TIP: Kümmel ist ein "Singlegewürz", lediglich mit Pfeffer oder Chili verträgt er sich recht gut.

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Zubereitung:

1. Vorbereitung der Chilischoten: Nehmen Sie die getrockneten Chilischoten und entfernen Sie die Stiele. Falls Sie es weniger scharf mögen, können Sie auch die Samen entfernen. Aber glauben Sie mir, ein bisschen Schärfe verleiht dem Pilpelchuma seinen charakteristischen Kick.
2. Rösten der Gewürze: Rösten Sie die Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig um, bis die Gewürze anfangen zu duften – das dauert etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
3. Mahlen der Gewürze: Lassen Sie die gerösteten Gewürze etwas abkühlen und mahlen Sie sie anschließend in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.
4. Mischen: Geben Sie das Paprikapulver, das Meersalz und die gemahlenen Gewürze in eine Schüssel. Schneiden Sie die Knoblauchzehen grob und geben Sie sie zusammen mit den Chilischoten und dem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles zu einer feinen Paste.
5. Vermengen: Vermengen Sie die Gewürzpaste mit der trockenen Gewürzmischung. Rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Falls die Paste zu dick ist, können Sie etwas mehr Olivenöl hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
6. Lagerung: Geben Sie Ihre Pilpelchuma in ein sauberes Glas mit Deckel. Bedecken Sie die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl, um die Paste frisch zu halten. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wo sie mehrere Wochen haltbar bleibt.

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• EDLE WÜRZE: Die komplexe Gewürzmischung ist aufgrund ihrer vielfältigen Aromen eine wahre Alleskönnerin und sorgt beim Kochen nahöstlicher Spezialitäten für authentische Genussmomente
• NAHÖSTLICHE AROMEN: Die perfekte Mischung aus gehackten Haselnüssen, Mandeln, Kräutern und Zitrusfrüchten – eine Kombi, die jedes heimische Gewürzregal um authentischen Aromen des Nahen Ostens bereichert

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Verwendung:

Diese Pilpelchuma-Paste ist eine wahre Geschmacksexplosion! Sie können sie als Basis für viele Gerichte verwenden, zum Beispiel:

• Marinade für Fleisch und Fisch: Verleihen Sie Ihrem Fleisch oder Fisch vor dem Grillen oder Braten eine intensive Würze.
• Aufstrich: Ein Hauch Pilpelchuma auf einem frischen Stück Brot oder in einem Sandwich sorgt für eine herrliche Würze.
• Suppen und Eintöpfe: Fügen Sie einen Löffel zu Suppen oder Eintöpfen hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Wenn Sie das nächste Mal Matbucha oder Shakshuka zubereiten, werden Sie dank dieser selbstgemachten Pilpelchuma den Unterschied schmecken. Es ist eine magische Zutat, die Ihren Gerichten eine unverwechselbare, köstliche Note verleiht. Genießen Sie es!

Andere Rezepte:

• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Rezept nach griechischer Art
• Sauerbraten mit Rotkohl
• Orecchiette alle Vongole
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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Was israelische Shakshuka so besonders macht, ist nicht nur seine Einfachheit, sondern auch die Geschichte, die es erzählt. Ursprünglich aus Tunesien stammend, wurde es von jüdischen Einwanderern nach Israel gebracht und hat sich dort zu einem nationalen Frühstücksliebling entwickelt. Jede Familie und jedes Café hat seine eigene Version, aber die Basis bleibt immer gleich: eine reichhaltige Tomatensauce, gewürzt mit Paprika, Kreuzkümmel und Chili, in der Eier sanft pochiert werden.

Das Schönste an Shakshuka ist seine Vielseitigkeit. Sie können es pur genießen oder mit Feta, frischen Kräutern oder sogar Avocado verfeinern. Es ist ein israelisches Gericht, das gesellig gegessen wird – direkt aus der Pfanne, mit Freunden und Familie, begleitet von frischem Brot, um jede letzte Spur der köstlichen Sauce aufzutunken.

Bereiten Sie Shakshuka zu und erleben Sie einen Hauch von Tel Aviv in Ihrer eigenen Küche. Es ist mehr als nur ein Frühstück; es ist ein kulinarisches Abenteuer, das die Wärme und Lebendigkeit des Nahen Ostens auf Ihren Tisch bringt.

Um eine Shakshuka zu zaubern, die wirklich authentisch israelisch schmeckt, und nicht nur eine einfache Mischung aus Tomaten und Eiern, muss man Matbucha zubereiten. Und für die echte Matbucha braucht man die orientalische Gewürzmischung Pilpelchuma, die von den libyschen Juden aus Tripolis stammt.

Im Grunde ist das ganz einfach, wenn man versteht, dass Matbucha aus geschmorten Zwiebeln mit Paprika, Chili und der Gewürzmischung Pilpelchuma besteht. Diese Mischung enthält scharfen getrockneten Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch.

Hier ist der Prozess, Schritt für Schritt:

1. Rösten Sie den Kreuzkümmel in einer separaten Pfanne. In einer anderen Pfanne braten Sie die Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den gerösteten Kreuzkümmel zu den Zwiebeln hinzu.
2. Geben Sie die Pilpelchuma-Gewürzmischung dazu und vermengen alles gut.
3. Fügen Sie den gehackten Paprika und Knoblauch hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles schmoren.
4. Geben Sie nun die Tomaten hinzu und lassen Sie sie ebenfalls schmoren.
5. Wenn alles gut geschmort ist, machen Sie kleine Vertiefungen in der Tomaten-Paprika-Mischung und schlagen die Eier hinein.
6. Lassen Sie die Shakshuka eine Weile ohne Deckel kochen.
7. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen, damit das Eiweiß oben fest wird, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.

Da haben Sie es! Sieben Schritte zur perfekten Shakshuka.

Andere leckere Ideen:

• Borschtsch Rezept Original (Ukraine)
• Sauerbraten zubereiten: Rezept
• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Griechisches Rezept
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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Außerdem gibt es viele authentische Osterien, in denen ständig alles ausgebucht ist und die Gäste eng zusammen sitzen, aber sich wie zu Hause fühlen: ein heißer Schmorbraten aus zartestem Ossobuco und dazu Risotto Milanese, und das alles mit einer Flasche aromatischem und vollmundigem italienischen Rotwein.

Und darüber hinaus befindet sich in Mailand der größte industrielle Fischmarkt Italiens (Il Mercato Ittico), wo Fisch und die Meeresfrüchte erst verkauft werden. Das Tolle daran ist, dass auch gewöhnliche Besucher dorthin gelangen können, was wir natürlich gemacht haben. Wir kauften ein halbes Kilo frischer Vongole in der Hoffnung, etwas Authentisches zuzubereiten, etwas mit Pasta, Tomaten und der von Italienern so geliebten Petersilie.

Und so entstand eine wunderbare Pasta mit Vongole, genauer gesagt, Orecchiette mit Vongole. Und da ist das Rezept.

Zutaten:

• Olivenöl
• 20 Gramm Butter
• Kirschtomaten
• Ein kleiner Bund gehackte Petersilie
• Etwas Zitronensaft
• Eine Prise Salz
• Ein paar Knoblauchzehen
• Vongole
• 100 ml Weißwein
• Orecchiette

Zubereitung:

Erhitzen Sie zunächst einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne, dann lassen Sie etwa 20 Gramm Butter darin schmelzen. Jetzt kommt der Moment, in dem die Aromen aufblühen: Fügen Sie eine Handvoll halbierte Kirschtomaten, einen kleinen Bund gehackte Petersilie, einen Spritzer frischen Zitronensaft, eine Prise Salz und einige fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie diese Mischung für etwa sieben Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und die Aromen sich verbinden.

Jetzt wird es spannend – die Vongole kommen ins Spiel. Bevor Sie diese kleinen Schönheiten hinzufügen, stellen Sie sicher, dass alle Muscheln fest geschlossen sind. Sollten einige leicht geöffnet sein, geben Sie ihnen einen sanften Klaps. Wenn sie sich daraufhin schließen, sind sie bereit; wenn nicht, verabschieden Sie sich von ihnen.

Geben Sie alle Vongole in die Pfanne und übergießen Sie sie mit 100 ml Weißwein. Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie die Muscheln etwa zehn Minuten lang köcheln, bis sie sich öffnen und ihr köstliches Aroma freigeben. Sollten einige Muscheln sich weigern zu öffnen, nehmen Sie sie heraus und entsorgen Sie sie.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Orecchiette al dente. Sobald sie fertig sind, vermengen Sie sie behutsam mit der köstlichen Soße und den Vongole.

Das Ergebnis ist ein wunderbares, unglaublich leckeres Gericht, das förmlich nach Italien schmeckt.

Buon appetito!

Mehr von leckeren Rezepten:

• Borschtsch Rezept Original (Ukraine)
• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Rezept nach griechischer Art
• Sauerbraten mit Rotkohl
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• 1 kg Rindfleisch (z.B. aus der Keule)
• 400 ml Rotwein
• 200 ml Rotweinessig
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• ½ Sellerieknolle
• 2 kleine Karotten
• 3 Lorbeerblätter
• 7 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 5 Nelken
• 3 Knoblauchzehen
• Einige Zweige Petersilie
• Einige Zweige Rosmarin
• 1 EL Zucker
• Salz

Zutaten zum Schmoren:

• 2 EL Gänseschmalz
• 1 Zwiebel
• Eine Handvoll getrockneter Preiselbeeren
• 200 ml Rinderfond
• 2 EL Honig
• Die Marinade

Zubereitung:

1. Marinieren des Fleisches (ca. 1 Woche)
   • Zwiebeln und Karotten schälen und grob schneiden. Sellerieknolle ebenfalls grob schneiden.
   • In einem großen Topf das Gemüse, die Gewürze, die Kräuter und das Fleisch zusammengeben. Rotwein und Rotweinessig hinzufügen.
   • Diese Mischung abgedeckt im Kühlschrank 7 Tage ziehen lassen. Das Fleisch alle 2 Tage wenden.

2. Vorbereitung zum Schmoren
   • Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. Die Flüssigkeit beiseitestellen.

3. Schmoren des Fleisches
   • In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
   • Die feingeschnittene Zwiebel im gleichen Topf anbraten, bis sie goldbraun ist. Dann den Honig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
   • Den Rinderfond und die beiseitegestellte Marinade hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
   • Alles abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.

4. Finalisierung
   • 30 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Preiselbeeren oder getrockneten Kirschen hinzufügen.

Serviervorschläge:

• Der Sauerbraten schmeckt traditionell hervorragend mit Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl oder Blaukraut. Es ist wirklich köstlich!

Guten Appetit!

Andere Rezepte:

• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Rezept nach griechischer Art
• Orecchiette alle Vongole
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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Natürlich gibt es in Europa viele Lieblingsorte der Deutschen: Manche bevorzugen den Süden, reisen nach Kroatien und sonnen sich an den zauberhaften Stränden malerischer Inseln, andere fahren in die Alpen, nach Berchtesgaden, Bad Reichenhall oder Garmisch-Partenkirchen. Wieder andere wählen eine ruhige Auszeit an den Hängen des Mains mit einem Glas eines der besten Weine Untefrankens.

In Sommerach findet man überall Weinberge – kein Wunder, denn die Region ist ideal für den Weinbau und die Weinproduktion.

Sommerach, eine malerische Weinstadt im Nordwesten des Landkreises Kitzingen in Unterfranken, Bayern, liegt idyllisch an der Volkacher Mainschleife. Als Teil der sogenannten Weininsel ist Sommerach ein bedeutendes Zentrum des fränkischen Weinbaus. Mit einer Rebfläche von mehr als 230 Hektar gehört die Gemeinde zu den größeren Anbaugebieten im Weinanbaugebiet Franken.

Besonders bekannt ist Sommerach für die Weinlage Sommeracher Katzenkopf, die zu den renommiertesten Lagen Frankens zählt. Die lange Tradition des Weinbaus spiegelt sich in der Geschichte der Stadt wider: Hier wurde 1901 die älteste Winzergenossenschaft Frankens gegründet.

Der historische Ortskern von Sommerach, geprägt von gut erhaltenen Fachwerkhäusern und einer nahezu vollständig erhaltenen Ortsbefestigung, zieht zahlreiche Besucher an. Jährlich feiert die Gemeinde das Altort-Weinfest, ein Highlight für Touristen und Weinliebhaber, die die hervorragenden Weine und die gemütliche Atmosphäre genießen möchten.

Besonders attraktiv sind meiner Meinung nach diese Veranstaltungen, die schon im Juni 2024 stattfinden werden:

SOMMERBAR AFTER WORK mit der Fränkisch Swing Big Band

Das SOMMERBAR AFTER WORK ist eine entspannte Abendveranstaltung, die am Freitag, den 28. Juni 2024, von 19:30 Uhr bis 21:30 Uhr stattfindet. Während dieses Events können die Besucher exzellente Weine der WINZER SOMMERACH genießen, begleitet von der mitreißenden Musik der Fränkisch Swing Big Band.

Die Band, in kleiner Besetzung, spielt eine vielfältige Auswahl von Swing-Klassikern der 30er und 40er Jahre, darunter Stücke von Glenn Miller und Benny Goodman. Zusätzlich sorgt die Band mit Blues und groovigen Funk-Nummern für musikalische Abwechslung und eine besondere Atmosphäre.

Die Veranstaltung bietet eine wunderbare Gelegenheit, den Abend mit Freunden oder Kollegen in einer entspannten Umgebung ausklingen zu lassen, während man gute Musik und hervorragende Weine genießt.

Eintritt ist frei, und die SOMMERBAR bleibt bis 22 Uhr geöffnet. Das Event findet allerdings nur bei schönem Wetter statt.

Silvaner bei Nacht am 14. Juni und am 21. Juni

Silvaner bei Nacht ist eine besondere Veranstaltung in Sommerach, die Weinliebhaber zu einer nächtlichen Wanderung durch den historischen Weinort einlädt. Während dieser Veranstaltung haben die Teilnehmer die Möglichkeit, die Vielfalt der Sommeracher Weine zu verkosten und den Silvaner bei Nacht in verschiedenen Weingütern kennenzulernen.

Details zur Veranstaltung „Silvaner bei Nacht“:

• Veranstaltungszeitraum: 18.00 – 24.00 Uhr
• Aktivität: Wandernde Weinprobe durch Sommerach
• Hauptattraktion: Verkostung der Sommeracher Weine auf verschiedenen Weingütern
• Besonderheit: Kennenlernen des Silvaners bei Nacht

Während der Veranstaltung können die Teilnehmer durch den charmanten historischen Ort spazieren, an mehreren Stationen haltmachen und verschiedene Weine probieren, wobei der Fokus auf dem Silvaner liegt. Es ist eine Gelegenheit, die Weinkultur der Region intensiv zu erleben und die besondere Atmosphäre des nächtlichen Sommerach zu genießen.

Erlebniswanderung im Weinberg

Die Erlebniswanderung im Weinberg ist eine weinbaufachliche Führung entlang der Rebsortenlehrpfade an der Mainschleife, die den Teilnehmern eine einzigartige Kombination aus atemberaubenden Aussichten und fundiertem Weinwissen bietet. Während der etwa 90-minütigen Tour erfahren die Teilnehmer viel über den Weinanbau, die verschiedenen Rebsorten und die Besonderheiten des fränkischen Weins.

Details zur Erlebniswanderung:

• Treffpunkt: Infovinothek, Sommerach
• Beginn: 16 Uhr
• Dauer: ca. 90 Minuten
• Kosten: 16 € pro Person, inklusive Verkostung von 4 Weinen (bei mindestens 5 Teilnehmern), 80 € pauschal, wenn die Gruppe weniger als 5 Personen umfasst
• Anmeldung: Bis 11 Uhr am Tag der Führung in der Touristinformation Volkacher Mainschleife möglich, unter der Telefonnummer 09381/40112

Die Teilnehmer können sich auf eine lehrreiche und zugleich genussvolle Wanderung durch die Weinberge freuen, bei der sie nicht nur die landschaftliche Schönheit der Region erleben, sondern auch tiefere Einblicke in die Weinproduktion erhalten und ausgewählte Weine verkosten können.

Weinprobe mit Kellerbesichtigung im Weingut Galena

Eine Weinprobe mit Kellerbesichtigung im Weingut Galena ist eine besondere Veranstaltung, die den Gästen die Möglichkeit bietet, tief in die Welt des Weins einzutauchen und exklusive Einblicke in den Weinherstellungsprozess zu gewinnen. Die Veranstaltung wird von Franziska Galena, einer renommierten Winzermeisterin und Winzerin des Jahres, geleitet.

Was bietet diese Veranstaltung an?

1. Moderierte Weinprobe:
   • Während der Veranstaltung haben die Teilnehmer die Gelegenheit, drei verschiedene Weine zu verkosten. Franziska Galena erklärt dabei die Besonderheiten und den Charakter jedes Weines, was diese Verkostung sowohl für Weinkenner als auch für Laien zu einem lehrreichen Erlebnis macht.
2. Kellerbesichtigung:
   • Die Gäste erhalten eine exklusive Führung durch die Keller des Weinguts Galena. Hier können sie den Ort sehen, an dem die Weine reifen und lagern, und erfahren mehr über die verschiedenen Prozesse der Weinherstellung, von der Traube bis zur Abfüllung.
3. Einblicke in den Weinbau:
   • Franziska Galena teilt ihr umfangreiches Wissen und ihre Leidenschaft für den Weinbau. Die Teilnehmer lernen, wie ihr Lieblingswein vom Weinberg in die Flasche kommt, und erhalten interessante Hintergrundinformationen zur Geschichte des Weinguts und zu den Anbaumethoden.
4. Persönliche Atmosphäre:
   • Die Veranstaltung findet in einer kleinen Gruppe statt, was eine persönliche und gemütliche Atmosphäre schafft. Dies ermöglicht es den Teilnehmern, Fragen zu stellen und sich intensiver mit der Winzerin auszutauschen.

Details:

• Treffpunkt: Sommerach, Weingut Galena, Turmstraße 11
• Beginn: 14 Uhr
• Kosten: 14,00 Euro pro Person, inklusive Verkostung von 3 Weinen
• Teilnehmer: Mindestens 5 Personen
• Anmeldung: Direkt beim Anbieter oder samstags bis 11 Uhr bei der Tourist Information Volkach (Tel. 09381/40112)

Diese Veranstaltung bietet eine einzigartige Kombination aus Bildung, Genuss und persönlichem Austausch und ist ein Muss für alle, die mehr über Wein erfahren und hochwertige Weine direkt vom Erzeuger probieren möchten.

Noch mehrere Veranstaltungen sind hier bei der Sommerach Webseite zu sehen.

Sommerach ist somit nicht nur ein Zentrum für qualitativ hochwertigen Weinbau, sondern auch ein kulturelles Kleinod mit reicher Geschichte und charmantem Flair.

In Sommerach haben wir keine Supermärkte entdeckt, nur ein paar Läden mit Fleisch und Käse, eine Bäckerei, einen Geschäft für hochwertige Bettwäsche, zahlreiche Weinläden und Weingüter sowie etwa zehn gemütliche Restaurants, Bars, Häckerstuben, Weinstuben und Weinhöfe, wo es laut, fröhlich und lebhaft zugeht. Das ist auch der Vorteil dieses Städtchens: lokale Produkte, Wein und in den Restaurants eine Vielfalt an krassen Wildgerichten deutscher Küche, denn in dieser Region gibt es viele Jäger.

Einerseits findet man in Sommerach leicht Ruhe und Entspannung, kann am Mainufer spazieren gehen oder an einem kleinen Strand relaxen. Andererseits gibt es hier lebhafte Weinfeste, und die Lokale haben oft bis Mitternacht geöffnet. An warmen Sommerabenden kann man neue Leute kennenlernen und sich bei einem Glas des lokalen, fruchtigen und aromatischen Weißweins nett unterhalten.

Wir residierten in den bezaubernden Apartments der Familie Schwab: Im ersten Stock, mit viel freiem Raum, einem großen, bequemen Bett, einem geräumigen Badezimmer und einer prachtvollen Küche, die alles Nötige bereithielt. Natürlich war auch ein Satz Gläser für Rot- und Weißwein vorhanden. Zwei Wochen verbrachten wir bei dieser gastfreundlichen Familie, bereiteten herrliche Frühstücke zu und beschlossen eines Tages, einen Sauerbraten zu kochen.

Daher, wenn Sie Ihren Urlaub in diesem malerischen Städtchen am Mainufer verbringen möchten und vielleicht einmal nicht ins Restaurant oder in eine Häckerstube gehen möchten, können Sie immer noch einen köstlichen Sauerbraten zubereiten. Und hier ist das Rezept.

Noch andere Rezepte:

• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Rezept nach griechischer Art
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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Und falls Sie einen rohen und frischen Oktopus beim Fischer gekauft haben, sollte der Oktopus erst entweder weichgeklopft werden, oder eingefroren und dann wieder aufgetaut werden, damit er nach dem Zubereiten zart und lecker wird.

Da finden Sie ein super Rezept für einen köstlichsten Oktopus nach der griechischen Art.

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Um einen gefrorenen Oktopus zubereiten und das am besten durchzuführen, sollte man dieser einfachen Anleitung folgen. Und nur dann bekommen Sie unbedingt einen köstlichen Oktopus.

1. Auftauen

Der erste Schritt ist das Auftauen des gefrorenen Oktopus. Es gibt zwei Hauptmethoden:

• Im Kühlschrank: Lassen Sie den Oktopus über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dies ist die sicherste Methode, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
• In kaltem Wasser: Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Oktopus in einem versiegelten Beutel in kaltem Wasser auftauen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, um das Auftauen zu beschleunigen.

2. Vorbereitung

Nach dem Auftauen spülen Sie den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände oder Schleim zu entfernen. Falls der Oktopus nicht bereits gereinigt ist, entfernen Sie den Schnabel (den harten Teil in der Mitte des Körpers) und die Augen. Das kann man leicht mit einem scharfen Messer machen.

3. Kochen

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Oktopus kann zäh sein, wenn er nicht richtig gekocht wird. Hier sind einige gängige Methoden, um ihn zart zu machen:

Methode 1: Kochen und dann Grillen/Braten

1. Kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Sie können dem Wasser Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln hinzufügen, um dem Oktopus zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Tauchen Sie den Oktopus ein paar Mal ins kochende Wasser, um die Haut zu straffen, und lassen Sie ihn dann etwa 45-60 Minuten köcheln, bis er weich ist (die genaue Zeit hängt von der Größe des Oktopus ab). Hier steht Ihnen ein Rezept vom Oktopus nach griechischer Art zur Verfügung. Als ich auf der Insel Poros war, habe ich einen Wunderschönen Oktopus mit einem griechischen Wein gekocht.
2. Grillen/Braten: Nach dem Kochen den Oktopus abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Sie können die Stücke dann auf dem Grill oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

Methode 2: Direktes Schmoren

1. Schmoren: Eine weitere Methode ist das Schmoren des Oktopus in seinem eigenen Saft. Geben Sie den Oktopus in einen schweren Topf und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze langsam schmoren. Der Oktopus wird Flüssigkeit freisetzen, die als natürliche Brühe dient. Schmoren Sie den Oktopus etwa 1-2 Stunden, bis er zart ist.

4. Servieren

Oktopus kann auf verschiedene Weisen serviert werden. Hier sind einige Vorschläge:

• Als Vorspeise: Mit Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Petersilie und einer Prise Meersalz anrichten.
• In einem Salat: Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Oliven mischen und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft oder Essig abschmecken.
• Als Hauptgericht: Mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder auf einem Grillteller mit anderen Meeresfrüchten servieren.

Tipps

• Zartheit: Manche Köche gewöhnen sich daran, den Oktopus vor dem Kochen einzufrieren, um die Zartheit zu erhöhen. Da Ihr Oktopus bereits gefroren war, sollte dies kein Problem sein.
• Geschmack: Achten Sie darauf, den Oktopus nicht zu lange zu kochen, da er sonst zäh werden kann. Testen Sie die Zartheit, indem Sie ein Stück mit einer Gabel durchstechen.

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Gefrorene Baby-Oktopusse und Tentakel können ähnlich wie größere Oktopusse zubereitet werden, jedoch ist die Garzeit in der Regel kürzer, da sie kleiner und zarter sind: es sollte ca. 15 Minuten dauern.

Mit diesen Schritten können Sie gefrorenen Oktopus zubereiten und genießen. Viel Spaß beim Kochen!

Noch andere Rezepte und Reisen:

• Borschtsch Rezept Original (Ukraine)
• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Oktopus zubereiten: Rezept nach griechischer Art
• Sauerbraten mit Rotkohl
• Orecchiette alle Vongole
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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Es hängt eigentlich von den Zubereitungstypen ab, welche Alternativen zu Schmand am besten geeignet sind: Ob man backt, kocht, Soßen oder Suppen macht, kann verschiedene Lebensmittel verwendet werden.

Ersatz für Schmand beim Backen: Schlagsahne, Crème fraîche, Mascarpone, Griechischer Joghurt. Das sind die besten Alternativen zum Backen oder Kochen.

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Ersatz für Schmand beim Backen

Für einen Käsekuchen oder ähnliche Backwaren eignen sich folgende Alternativen:

• Frische Schlagsahne mit einem Fettgehalt von mehr als 30%
• Crème fraîche mit einem Fettgehalt von mehr als 30%
• Mascarpone
• Frischkäse (wie Philadelphia)
• Quark mit einem Fettgehalt von mehr als 10%
• Griechischer Joghurt mit einem Fettgehalt von mehr als 10%

Mascarpone passt am besten meiner Meinung nach, denn das Fettgehalt da ist fast immer höher als 80%.

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Jeden Tag Skyr Natur, 1 x 500 g*

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Schmand Ersatz in Soßen

Besonders bei indischen Soßen mit Curry oder bei vielen anderen cremigen Soßen mit Milch und Käse sind diese Alternativen passend:

• Schlagsahne mit mehr als 30% Fett
• Crème fraîche mit mehr als 30% Fett
• Mascarpone

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Fleischgerichte

Für Gerichte wie Kalbsragout (Blanquette de Veau) oder Kaninchenragout passen folgende Alternativen gut:

• Crème fraîche mit mehr als 30% Fett

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Schrozberger Milchbauern Skyr natur MEHRWEG (1 x 0,5 kg)*

von Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken eG

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Suppen

Für Suppen sind diese Alternativen besonders gut geeignet:

• Crème fraîche mit mehr als 30% Fett
• Für finnische Lachssuppe: Schlagsahne mit mehr als 30% Fett oder eigentlich weniger darf es auch sein, also Sahne mit einem Fettgehalt höher als 20%.

Generell gilt: Je höher der Fettgehalt, desto besser eignet sich das Produkt für die Verwendung beim Kochen und Backen. Höhere Fettgehalte sorgen für eine cremigere Konsistenz und verhindern das Ausflocken bei höheren Temperaturen

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Thise Mejeri Thise Skyr Natur 0,2% Bio (6 x 400 gr)*

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Was kann man als Ersatz für Schmand nehmen: Leckere Alternativen

Crème fraîche ist eine dickflüssige, leicht säuerliche Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 30%. Sie ist reichhaltig, cremig und weniger säuerlich als saure Sahne, was sie zu einem idealen Ersatz für Schmand in vielen Rezepten macht.

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Saure Sahne (Sauerrahm) als Schmand-Ersatz

Saure Sahne ist ein beliebtes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von etwa 10-20%, das durch die Fermentation von Sahne mit Milchsäurebakterien entsteht. Sie hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz. Saure Sahne kann in vielen Rezepten als Ersatz für Schmand verwendet werden, obwohl sie einen geringeren Fettgehalt und eine stärkere Säure hat.

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Frischkäse als Schmand Ersatz

Frischkäse kann in manchen Rezepten verwendet werden, besonders wenn Sie ihn mit etwas Milch oder Sahne vermischen, um die Konsistenz von Schmand zu erreichen.

Griechischer Joghurt als Schmand Ersatz

Griechischer Joghurt ist ein dickflüssiger, proteinreicher Joghurt mit einer cremigen Konsistenz und einem leicht säuerlichen Geschmack. Mit einem Fettgehalt von etwa 10% (je nach Sorte) ist er fettärmer als Schmand, kann aber dennoch in vielen Rezepten als Ersatz verwendet werden.

Verwendung von griechischem Joghurt als Schmand Ersatz:

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Backen

• Käsekuchen: Griechischer Joghurt kann Schmand in Käsekuchen ersetzen und sorgt für eine leichte und cremige Textur.
• Kuchen und Torten: Er eignet sich gut für Backwaren wie Apfelkuchen, Kirsch-Schmand-Kuchen, Mohn-Schmand-Kuchen, Pfirsich-Schmand-Kuchen, Himbeer-Schmand-Kuchen und Birnen-Schmand-Kuchen. Der Joghurt verleiht den Kuchen eine angenehme Feuchtigkeit und eine dezente Säure.
• Muffins und Brot: Griechischer Joghurt kann in Muffins und Brot verwendet werden, um eine zarte Krume und zusätzlichen Geschmack zu bieten.

Saucen und Dips

• Cremige Saucen: Griechischer Joghurt kann in Saucen für Pasta, Fleischgerichte oder Gemüse verwendet werden. Er fügt eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure hinzu, die gut mit verschiedenen Aromen harmoniert.
• Dips: Ideal für kalte Dips, wie Tzatziki oder Joghurtdips mit Kräutern und Gewürzen.

Suppen

• Suppen: Fügen Sie griechischen Joghurt am Ende des Kochvorgangs zu Suppen hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, ohne dass der Joghurt ausflockt. Dies funktioniert gut in Suppen wie Tomaten- oder Karottensuppe.

Desserts

• Fruchtige Desserts: Griechischer Joghurt eignet sich hervorragend für fruchtige Desserts, wie Joghurt mit Honig und Beeren oder als Basis für Joghurtparfaits.
• Frostings und Füllungen: Er kann auch in frostings und Füllungen für Torten und Cupcakes verwendet werden, um eine leichte und dennoch cremige Textur zu erzielen.

Mascarpone als Schmand Ersatz

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der für seine samtige Textur und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack bekannt ist. Mit einem Fettgehalt von etwa 40% ist er reichhaltiger als Schmand, was ihn zu einer exzellenten Alternative in vielen Rezepten macht.

Verwendung von Mascarpone als Schmand-Ersatz:

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Mascarpone 250 gr. - Ciresa*

von Ciresa Formaggi

• Mascarpone ist ein aus Sahnerahm hergestellter Frischkäse. Er wird hauptsächlich bei der Herstellung von Desserts und Halbgefrorenem verwendet. Süsse
• leicht blassgelbe Creme. Dieser Artikel wird gekühlt versendet.

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Backen

• Käsekuchen: Mascarpone kann Schmand in Käsekuchen ersetzen, um eine besonders cremige und reichhaltige Konsistenz zu erzielen.
• Kuchen und Torten: Verwenden Sie Mascarpone in Rezepten für Kuchen wie Apfelkuchen oder Kirsch-Schmand-Kuchen, um eine luxuriöse Textur zu erhalten.
• Frostings und Füllungen: Mascarpone eignet sich hervorragend für Frostings und Füllungen in Torten und Cupcakes.

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Weißenhorner Bioland Mascarpone, 250 g*

von Wießenhorner Milch Manufaktur Bioland Mascarpon

• nach original italienischem Rezept
• schmeckt herrlich frisch und cremig

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Saucen und Suppen

• Cremige Saucen: Mascarpone kann in Saucen für Pasta verwendet werden, um eine seidige und cremige Konsistenz zu erzeugen.
• Suppen: Fügen Sie Mascarpone in Suppen hinzu, um ihnen eine samtige Textur und einen milden, cremigen Geschmack zu verleihen. Er ist besonders gut in Tomaten- oder Pilzsuppen geeignet.

Desserts

• Tiramisu: Mascarpone ist die Hauptzutat in klassischem Tiramisu, kann aber auch in anderen Dessertcremes und Füllungen verwendet werden.
• Fruchtige Kuchen: Für Desserts wie den Mandarinen-Schmand-Kuchen kann Mascarpone verwendet werden, um eine besonders cremige Füllung zu kreieren.

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Piatnica Mascarpone-Creme - Creme für Tiramisu, sphagetti und Brot 250g*

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Ricotta als Scmand-Ersatz

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird. Er hat eine körnige, cremige Textur und einen milden Geschmack. Ricotta hat einen niedrigeren Fettgehalt als Schmand, kann aber in vielen Rezepten eine gute Alternative sein.

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Züger Bio Frischkäse Ricotta, 250 g*

von Züger Frischkäse AG

• Aus pasteurisierter Molke und pasteurisierter Milch
• Ideale Proteinlieferant

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Verwendung von Ricotta als Schmand-Ersatz:

• Backen: Ricotta eignet sich gut für Backwaren wie Käsekuchen und Quiches. Er verleiht den Gerichten eine leichte, cremige Textur.
• Saucen und Suppen: Ricotta kann in Saucen und Suppen verwendet werden, um eine samtige Konsistenz zu erzielen. Mischen Sie ihn mit etwas Milch oder Sahne, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
• Desserts: Ricotta ist ideal für süße Desserts wie Ricotta-Kuchen oder als Füllung für Cannoli.

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• Die Ricotta aus gesalzener und gereifter Schafsmilch von Fratelli Pinna hat die typische Kegelstumpfform.
• Er wird wie frischer Schafsricotta aus der Molke von Schafsmilch von sardischen Weiden geboren. Es wird dann gepresst, gesalzen und gereift, um die ideale Konsistenz zum Reiben zu erhalten.

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Skyr als Ersatz für Schmand

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das ähnlich wie Joghurt hergestellt wird, aber eine dickere und cremigere Konsistenz hat. Es ist proteinreich und hat einen niedrigeren Fettgehalt als Schmand.

Verwendung von Skyr als Schmand-Ersatz:

• Backen: Skyr kann in Backrezepten wie Muffins, Kuchen und Brot verwendet werden. Er fügt Feuchtigkeit und eine leichte Säure hinzu, ähnlich wie Schmand.
• Saucen und Dips: Skyr eignet sich gut für kalte Saucen und Dips. Er kann mit Kräutern und Gewürzen gemischt werden, um eine frische und gesunde Alternative zu Schmand zu bieten.
• Suppen: Skyr kann in Suppen verwendet werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Geben Sie ihn zum Schluss hinzu und rühren Sie ihn vorsichtig unter, um ein Ausflocken zu vermeiden.

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Was ist Schmand: Definition

Schmand ist ein Milchprodukt, das aus gesäuerter Sahne hergestellt wird und typischerweise einen Fettgehalt von 20-30% hat. Er ist cremig, mild im Geschmack und weniger säuerlich als saure Sahne. Schmand wird durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zur Sahne produziert, wodurch er seine charakteristische Konsistenz und den leicht säuerlichen Geschmack erhält.

In der Küche gibt es mehrere Verwendungsmöglichkeiten, den Schmand einzusetzen. Er wird häufig zum Verfeinern von Suppen und Soßen verwendet, da er eine sämige Textur und einen reichhaltigen Geschmack verleiht. Schmand flockt jedoch leicht aus, wenn er zu stark erhitzt wird, daher sollte er in heißen Gerichten erst zum Schluss hinzugefügt und nicht mehr stark erhitzt werden.

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Schmand ist auch eine beliebte Zutat für diverse Backwaren. Ein klassisches Beispiel ist der Mandarinen-Schmand-Kuchen, der durch die Kombination von Schmand und Mandarinen eine besonders cremige und fruchtige Note erhält. Zudem wird Schmand oft in Quiches, Flammkuchen und Aufläufen verwendet, wo er für eine cremige Konsistenz sorgt.

Auch in Desserts findet Schmand seinen Platz, zum Beispiel in Kombination mit Früchten oder als Bestandteil von Cremes. Für herzhafte Gerichte wie Lachsgerichte, Kartoffelgratin oder Schmorgerichte wie Gulasch oder Kalbsragout (Blanquette de Veau) bietet Schmand eine hervorragende Möglichkeit, die Soßen anzudicken und ihnen eine feine, leicht säuerliche Note zu verleihen.

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Die bekanntesten Speisen mit Schmand

1. Apfelkuchen mit Schmand: Ein klassischer Apfelkuchen, der durch die Zugabe von Schmand besonders saftig und cremig wird.
2. Kirsch-Schmand-Kuchen: Ein beliebter Kuchen, der die Frische der Kirschen mit der Cremigkeit des Schmands kombiniert.
3. Mohn-Schmand-Kuchen: Ein saftiger Kuchen, bei dem die nussige Note des Mohns wunderbar mit der Cremigkeit des Schmands harmoniert.
4. Pfirsich-Schmand-Kuchen: Ein fruchtiger Kuchen, der durch den Schmand eine zusätzliche Cremigkeit erhält.
5. Himbeer-Schmand-Kuchen: Ein sommerlicher Kuchen, der die Säure der Himbeeren mit der milden Säure des Schmands vereint.
6. Birnen-Schmand-Kuchen: Ein herbstlicher Kuchen, bei dem die Süße der Birnen durch die Cremigkeit des Schmands hervorgehoben wird.

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Zuletzt aktualisiert am 23. Oktober 2025 um 17:16 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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Ich bin bei Freunden in der Nähe von Ostuni untergekommen und musste daher von der anderen Seite anreisen, was etwas mehr als 21 km sind. Aber das ist kein Problem, wenn man besondere Meeresfrüchte oder leckeren Fisch aus der italienischen Adria kaufen möchte.

Also, auf zum Markt! Danach werde ich euch erzählen, wie man Spaghetti mit Pannocchie, also Fangschreckenkrebsen, zubereitet. Ein ungewöhnliches Tier, aber im Süden Italiens sehr verbreitet und unglaublich lecker.

Mola di Bari ist eine kleine Stadt, aber sehr authentisch: viele Einheimische, kleine Cafés mit dem besten italienischen Kaffee, kleine Autos, die auf allen Seiten verbeult sind – hier ganz normal – und das Meer. Hier möchte man sofort Fisch kaufen und etwas Lokales kochen. Das mache ich eigentlich immer so: Wo immer ich bin, versuche ich, ein lokales Rezept zu finden, dann die typischen Gemüse, Früchte, Fleisch oder Meeresfrüchte dieser Region zu besorgen und zu Hause zu kochen, während ich den lokalen Wein genieße.

Der Markt von Mola di Bari

Wir fahren langsam hin. Ja, ich sehe schon, wo der Markt ist, habe ihn gefunden, jetzt müssen wir nur noch einen Parkplatz finden. Wo kann man hier überhaupt parken?! Es gibt keinen Platz! Viele Italiener sind auch zu diesem Markt gekommen, fast alle entweder zu Fuß, oder mit dem Auto. Fahrräder gibt es hier nicht so viele wie in Deutschland oder in den Niederlanden. Und die italienischen Carabinieri beobachten uns genau und warten darauf, dass wir falsch parken werden. Wir machen noch eine Runde, wenden und finden schließlich einen Platz. Juhu!

Jetzt gehen wir schnell zum Markt, betreten ihn und dort…

Viele Leute, die hin und her laufen, Verkäufer rufen laut ihre Angebote aus, man versteht fast nix

Wir gehen rum, schauen uns den Fisch an, und er schaut uns an

Ich suche etwas Interessantes, das man für vier Personen zum Abendessen zubereiten kann.

Es gibt eine große Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten. Wow! Hier ist John Dory zu finden – ein grauer Fisch mit einem schwarzen Fleck

Hier gibt es kleine Tintenfische (Oktopusse)

und die Männer, die sich um Oktopusse kümmern

Und ja Wolfsbarsch, und die Schale sieht so aus, als käme sie mit dem Fisch aus Griechenland. Übrigens, in Griechenland gibt es auch viel leckeren Fisch, und überhaupt ist Griechenland einer der größten Exporteure von Meeresfrüchten und Fisch.

Viele kleine Drachenköpfe: perfekt für die italienische Fischsuppe Cacciucco

Es gibt hier sogar Rochen! So groß. Ich denke, für eine große Gesellschaft wäre er super, aber wir sind nur zu viert, also suchen wir weiter

Endlich gefunden! Fangschreckenkrebse!

Ich werde sie mit Spaghetti und Prosecco zubereiten, mit apulischen Tomaten, unbedingt Petersilie und Knoblauch. Ich mache vorher eine konzentrierte Soße und füge dann die Spaghetti und Garnelen hinzu. Großartig! So machen wir es. 500 Gramm für 15 Euro und sie gehören uns. Außerdem haben wir ein bisschen Langustinen für die Abwechslung gekauft.

Noch etwa 40 Minuten auf den italienischen Autobahnen, das Meer, die angenehme Vorfreude auf einen wunderbaren Abend mit der Zubereitung von Pasta, noch Wein und guter Gesellschaft.

Spaghetti mit Pannocchie (auch bekannt als Cannocchie, Cicale di Mare oder Fangschreckenkrebse)

Was wir für die Zubereitung brauchen:

• 500 g Pannocchie
• 200 g Langustinen
• 3 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 60 ml Prosecco
• 30 g Petersilie
• 200 g Spaghetti
• Olivenöl
• 50 g Butter
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Zuerst muss man das Rezept verstehen und sich vorstellen, wie das Gericht am Ende aussehen soll. Dazu zerlegen wir das Rezept in mehrere Teile:

1. Spaghetti müssen in einer Brühe mit Garnelen gekocht werden, damit die Pasta dieses wunderbare Meeresaroma annimmt.
2. Für den intensiven Geschmack und das Aroma bereiten wir eine Soße aus den Köpfen separat in der Pfanne zu.
3. Alles zusammenfügen.

Los geht’s!

Die meisten Pannocchie müssen gereinigt werden, nur 5-6 Stück in der Schale lassen. Die Köpfe und Schalen abtrennen: Die Köpfe kommen teilweise in die Soße und in die Brühe. Die Schale muss mit einer Schere an beiden Seiten abgeschnitten und das Garnelenfleisch soll vorsichtig herausgezogen werden. Am Ende erhalten wir 5-6 ganze Pannocchie, reines Pannocchie-Fleisch und Köpfe mit Scheren.

In einem großen Topf viel Wasser für 200 g Spaghetti erhitzen (Pasta braucht immer viel Wasser, etwa 3-4 Mal mehr als ihr Volumen). Salz und die Köpfe mit den Scheren hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Pasta hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Öl etwas erhitzen und nun die Köpfe hinzufügen. Sie geben ihren Saft und ihr Aroma ab. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten dünsten lassen.

Nun etwas Brühe von der Pasta mit den Köpfen zur Soße geben. Die Soße wird intensiver. Der Duft verbreitet sich in der ganzen Küche. Mit einem Deckel abdecken und erneut 2-3 Minuten dünsten lassen.

Auf die Pasta achten, um sie abzustellen, wenn sie al dente ist. Wenn die Pasta fertig ist, 100 ml Brühe aufbewahren, den Rest abgießen. Nun die Köpfe aus der Soße nehmen. Sie haben ihren Geschmack und ihr Aroma abgegeben, sie werden nicht mehr benötigt, aber aus den Scheren kann man noch etwas Fleisch herausbekommen. Ganze Garnelen und die restlichen ganzen Langustinen hinzufügen. Erneut mit einem Deckel abdecken und etwa 5-7 Minuten garen.

Dann die Tomaten und die Petersilie hinzufügen und etwas Brühe. Wieder mit einem Deckel abdecken. 2-3 Minuten dünsten lassen. Danach Prosecco hinzufügen und wieder mit einem Deckel abdecken. Alles weitere 5 Minuten kochen.

Dann die Spaghetti zur Soße hinzufügen, vorsichtig umrühren und das reine Pannocchie-Fleisch hinzufügen. Das Fleisch ist sehr zart und gart schnell, daher die Pasta vorsichtig mit dem Fleisch vermischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 2-3 Minuten warten. Danach kann man die Spaghetti mit Pannocchie servieren.

Genießt dieses kulinarische Erlebnis mit einem Glas gutem Wein und in bester Gesellschaft!

Noch leckere Gerichte Italiens:

• Orecchiette alle Vongole

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Also ich mache mich auf den Weg zum Fischmarkt in Poros auf der gleichnamigen Insel. Diese kleine Insel ist in zwei Teile geteilt, die durch einen Kanal und eine kleine Brücke verbunden sind. Poros liegt ungefähr 50 km vom pulsierenden Zentrum Athens entfernt, eingebettet im malerischen Saronischen Golf.

Ein wenig Vorgeschichte: Als ich mit dem Schnellboot Speed Cat zur Insel fuhr, war ich mir sicher, dass es auf Poros einen Fischmarkt geben musste. Und nachdem ich auf demselben Boot einen Griechen kennengelernt hatte, der seit langem in Großbritannien lebte und mit seiner Frau – einer Ukrainerin – auch zur Insel fuhr, um Urlaub zu machen, wurde das bestätigt. Milton – so hieß dieser freundliche Grieche – unterhielt uns eine Stunde lang, während wir zur Insel fuhren. Er erzählte uns, dass es auf Poros einen Fischmarkt gäbe, und zeigte uns bei der Ankunft, wo genau er sich befand. Also ging ich morgens in diese Richtung.

Bald war der Markt gefunden. Es stellte sich heraus, dass es in einem kleinen gewölbten Raum nur 2 Verkäufer gab, die Fisch und Meeresfrüchte verkauften. Im Grunde genommen war es gut, dass es nur 2 gab: Die Auswahl an Fisch war ziemlich groß, sie variierte jeden Tag, und es wäre schlimmer gewesen, wenn es noch mehr Verkäufer gegeben hätte.

Also, ich war um 7 Uhr morgens auf dem Markt, und bei einem der Händler lagen drei Oktopoden, für nur 12 Euro pro Kilo! Wie könnte ich widerstehen?!

Ich nehme einen. Das macht 6 Euro. Ich bitte darum, ihn zu reinigen. Dem Oktopus wird der Kopf abgeschnitten und gereinigt. Anschließend kann man ihn vorbereiten.

Glücklich wie ein König gehe ich schnell mit meinem frischen Oktopus nach Hause.

Auf dem Weg nach Hause überlege ich, wie ich ihn zubereiten werde. Ich erinnere mich: Okay, zu Hause habe ich Tomaten, einen ausgezeichneten griechischen Rotwein, Okra, die ich am Vortag gekauft habe, und Lauch. Also beschließe ich: Ich werde das alles zusammenfügen und ein tolles griechisches Gericht aus Oktopus und Okra zubereiten. 

Für diejenigen, die Okra noch nicht kennen, erzähle ich: Ein sehr leckeres Gemüse, Freunde, wirklich! Ich habe es zum ersten Mal hier in Griechenland probiert. In Deutschland findet man es oft in asiatischen und indischen Geschäften gefroren oder frisch, sowie auf lokalen Bauernmärkten. Die Besonderheit dieses Gemüses ist, dass es beim Schneiden ziemlich viel Schleim absondert, der durch Braten entfernt wird. Insgesamt ein sehr leckeres und ungewöhnliches, aber angenehmes Aroma!

Deshalb habe ich beschlossen, es schnell bei starker Hitze in einer kleinen Menge Öl anzubraten. Hohe Temperatur verhindert, dass Schleim freigesetzt wird.

Die oben beschriebene Geschichte ereignete sich im Jahr 2017, und im Laufe der Zeit habe ich dieses Gericht modernisiert, es reicher, würziger und interessanter gemacht.

Also, um Oktopusse-Ragout zuzubereiten, benötigen Sie:

• Oktopus – ca. 1 kg
• Olivenöl – 2-3 EL
• Okra – 300 g
• Lauch (weißer Teil) – 3 Stücke
• Fenchelknolle – 1 Stück
• Knoblauch – 3 Knoblauchzehen
• Tomaten – 2 große Stücke
• Tomaten in eigenem Saft – 1 Dose à 400 ml
• Pak Choi – 1 Stück
• Dill – kleiner Bund
• Thymian und Rosmarin – je 1-2 Zweige
• Oregano – 1 TL
• Lorbeerblätter – 3 Stücke
• Zitrone – ½ Stück
• Butter – 40 g
• Trockener Rotwein – 200 ml
• Salz – nach Geschmack
• Ganze schwarze Pfefferkörner – ½ TL

Zuerst bereiten wir den Oktopus vor: Wir kochen ihn in kochendem Wasser, um ihn weich zu machen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass mein Oktopus klein war und seine Tentakel praktisch sauber waren, daher musste ich ihn nicht gründlich abspülen. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie die Tentakel von Schmutz reinigen müssen. Wenn Sie sehen, dass die Saugnäpfe sauber sind, tun Sie nichts – spülen Sie sie einfach ab. Aber wenn Sie Zweifel haben, ist es besser, sie zu reinigen. Schneiden Sie auch die Augen heraus. Der Vorgang ist nicht sehr locker, aber wenn das Messer scharf ist, soll es keine Probleme geben.

Wir kochen ausreichend Wasser, um den Oktopus vollständig zu bedecken, nachdem wir ihn hineingelegt haben. Sobald das Wasser kocht, reduzieren wir die Hitze und legen den Oktopus langsam hinein und heraus, damit seine Tentakel sich schrittweise kräuseln. Wir senken ihn vollständig ins Wasser, fügen Kräuter und Fenchelstängel, den grünen Teil des Lauchs, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin sowie ganze schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel grobes Salz hinzu und kochen das Ganze bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 40 Minuten lang.

In dieser Zeit wird der Oktopus ziemlich weich und man könnte ihn im eigentlich schon genießen. Aber wir machen Ragout, erinnern Sie sich?

Wir nehmen den gekochten Oktopus heraus und schneiden ihn in kleine Stücke. Beiseite legen.

Jetzt braten wir schnell die Okra, nachdem wir die Spitzen abgeschnitten und sie in kleine Scheiben geschnitten haben. Da es ziemlich viel Okra ist, braten wir sie teilweise kurz an, damit sie nicht schmoren, sondern bräunen. Trotzdem, falls es eine riesige Pfanne bei Ihnen zur Verfügung steht, können Sie natürlich alle 300 g Okra braten.

Wenn die Okra vollständig gebraten ist, schneiden wir Lauch und Fenchel und dünsten das Gemüse in Butter, bis es weich ist. Sobald Lauch und Fenchel weich sind, fügen wir Wein hinzu. Wir warten 30 Sekunden, bis der Alkohol verdunstet ist, und fügen dann geschnittene Tomaten und Salz hinzu. Decken Sie ab und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten.

Dann fügen wir die Tomaten aus der Dose, Oregano, den Saft der halben Zitrone und den Pak Choi hinzu. Wir kochen diese Mischung weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze.

Nun fügen wir die Okra und den Oktopus hinzu und dünsten sie weitere 10-15 Minuten.

Überprüfen Sie die Garzeit des Oktopus nach Geschmack oder so, wie leicht ein scharfes Messer in die Stücke eindringt. Wenn der Oktopus weich und richtig zart ist, nehmen Sie den Topf vom Herd, hacken den Dill und servieren Sie das Gericht.

Hinweis:

Wenn Sie einen gefrorenen Oktopus zubereiten möchten, ist es natürlch sehr gut, denn die Tentakel und der ganze Oktopus werden schon nach etwa 40 Minuten im kochenden Wasser weich sein. Andererseits, falls Sie einen Oktopus gerade vom Fischer vom Boot gekauft haben, sollte er erst weichgeklopft werden. Da er in diesem Fall zäh wird. Also, entweder gefrorenen Oktopus kaufen, oder ihn selbst oder mit Hilfe vom Fischer weichklopfen.

Guten Appetit!

Noch andere Rezepte und Reisen:

• Borschtsch Rezept Original (Ukraine)
• Spaghetti mit Pannocchie in Mola di Bari
• Barbarie Entenkeule Rezept Backofen

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